第160章：有滋亦有味（1/2）

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山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉。

——《华阳国志》

待刘衍他们步入这家“有盐有味”小饭馆时，便被扑面而来的饭菜香给勾得来馋涎欲垂，恨不得将其他客人桌上的美味菜肴给扒拉了去。

这家饭馆的规模并不大，上下共两层，上为雅间，下为大堂。大堂共有四重矮几八张，现已坐满。

“几位贵客，大堂已坐满，请各位跟随小的上二楼雅间吧。”

见几人衣着不凡，一名小厮上前，毕恭毕敬地邀他们步上二楼。

二楼名为雅间，实则只是比大堂更为宽敞更为清净之所，装潢亦素雅许多，并伴有淡淡的熏香之气环绕其间，让人心宁气爽。

雅间亦有客人，不过不多，仅坐了两桌，看衣着打扮，皆为附近的商贾。

他们的四重矮几之上已然布满了各类菜肴，皆红彤彤、油浸浸，看似辣味十足，且不失香气，馋得几人频咽口水，让小厮将两张四重矮几拼凑一块儿后，便急忙询问此店的特色菜品。

“咱们小店的特色菜有滚水牛肉、脆得板、跳水蛙、香辣鸭唇，还有葱香兔等，不过，小店的菜品大部分皆香辣十足，不知几位贵客食得惯否？”

小厮一边为几人参茶，一边耐心介绍。

“王..咳，刘公子，可能食辣？”

临渊随即看向刘衍，小心询问。

“咳！应该无甚问题，不过，你们店里就没有不辣的菜品吗？”刘衍向临渊点了点头，便看向小厮，询问道。

“回贵客，亦有。”

小厮点了点头，看向刘衍，躬身道：“腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。自从有了这富世盐井啊，咱们小店的菜品种类可谓应有尽有，只有您想不到的，没有咱们庖厨做不出的！”

“哦？那这腌腊煸熏爆溜滑又是何意呢？本..我只知晓这甜酸咸苦香辣麻的意思。”

刘衍单手支头，兴味盎然地看向小厮。

“回贵客，这腌腊煸熏爆溜滑指的便是咱们庖厨会做的菜品类别。”小厮拱手道。

“腌腊煸熏我知晓，腌肉、腊肉、干煸肉，以及烟熏肉嘛，那这爆溜滑呢？”临渊好奇道。

“回贵客，这爆，便是爆炒之意，比如这脆得板...”

“抱歉，打断一下，这脆得板是啥菜啊？”其中一名年轻盐商问道。

“回贵客，这脆得板啊乃我们富顺方言，意思是入口香脆，其食材便是黄喉，来自猪、牛等家畜身体里各个较大的脉（血管）。”小厮解释道。

“额..这脉，能食吗？”有人疑惑道。

“自是能食的，俗话说啊，这家畜身上皆是宝，这脉不仅能食，且味道爽脆，再经我们庖厨的独门爆炒法，这滋味啊，堪比八珍玉食！”

“如何个爆炒法？”临渊又问道。

“于大火之上，用极短的时间将小块脆嫩的食材灼烫而熟，再调味成菜。譬如这脆得板，先于油锅中用旺火将黄喉快速加热至断生,捞出后再加入配好的调料急炒，在火光跃动、锅铲翻飞之际，这鲜香脆爽丨嫩的黄喉便在红艳艳的辣椒中吸足调料，成为色香味俱全的美味菜肴了。”

小厮说得津津有味，听得众人亦是口角流涎。

“那溜滑呢？”咽了一下口水，临渊继续问道。

“临渊小姨，不若先上菜，随后再让这位小哥慢慢道来吧。”梅珍笑道。

“好好好！”临渊亦点头笑道。

“那各位贵客，你们看，要点哪些菜品？”

小厮指向墙上挂着的一块木质菜牌，询问众人的意见。

“一样各来一份。”刘衍晃了一眼菜牌，便说道。

“这般多，食得完吗？”

梅珍咋舌，这菜牌上至少罗列了二十几道菜品。

“菜多，我们人亦不少啊！”临渊说道。

“是呀！府内的庖厨还是按北方口味在做菜，所以啊，来富顺这般久，我还没吃过正儿八经的富顺本地菜呢。”

马文捋着美须，笑语晏晏。

“那请各位贵客稍等片刻，小的这便安排下去！”

垂首拱手后，小厮便转身离去了。

“你们吃得惯辣吗？我们这儿的辣椒可辣了！”梅珍看向绯漓他们，询问道。

“试过便知矣！”梁思远笑道。

“我是有听闻江阳属地产的辣椒很辣，且此地的百姓亦是无辣不欢，只是不知，为何如此？”马文好奇道。

“所谓一方水土一方味，我们蜀地四面环山，又位于最底部（盆地），所以，常年潮湿，为了不被湿气浸体，便只有多食辣椒才能驱除体内的湿气，兴许是这个原因，我们这儿的辣椒就特别够味儿。譬如这不长，亦不尖，尾部反凹成一个小坑的辣椒，便是劲道最为厉害的朝天椒，亦是江阳最辣。”梅珍解释道。

“原来如此...此乃一方水土养一方人啊！”马文点头感叹。

“贵客，此乃滚水牛肉，请慢食！”

很快，小厮便端着一盆滚水牛肉而至。

“可有酒？”刘衍问道。

“回贵客，我们这儿最有名的便是自家酿的杞酱酒... -->>

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的杞酱酒，可否来几壶？”

“好！先来三壶。”