第256章 麻婆豆腐 开水白菜（1/2）

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只见盘子里面，一块块豆腐懒散地躺在里面，在周围是红彤彤的汤。

那辣椒看着就很带感。

这一道菜肴正是孙鑫的麻婆豆腐。

五个人看着自己面前的麻婆豆腐，眼前竟然出现了幻觉，他们感觉一头火红色的凤凰正在浴火飞翔，身上燃烧着熊熊的烈焰。

“凤凰”，一个人情不自禁地喃喃自语。

当他们清醒过来之后，发现面前的麻婆豆腐完全不一样。

是那么地闪，那么地亮，

“好了，我们趁热吃”，中间的老人拿起放在一旁的汤匙，盛了一汤匙品尝起来。

“恩”，入口的一瞬间，那辣椒的香辣之味，花椒的香麻之味完全爆发。

瞬间在口中形成一道洪流。

“啊”，众人吞入腹中，如同火山喷发一般，整个人都快炸了。

脑海里面只有两个字——美味。

“好吃啊”，一个评委忍不住感慨。

“这麻婆豆腐将所有调料的味道全部封锁，然后收敛到其中，当放入口中之后，瞬间爆发，香味、辣味，麻味，烫味呈几何爆发，这种手法真的太高超了”。

“是啊，没有品尝之前，我的眼前竟然出现了幻觉，真的太不可思议了”，众人纷纷发表了看法。

“好了，那我们就打分吧”，讨论了之后，众人将对“麻婆豆腐”的分数写到了纸上。

接着，众人漱了漱口，将嘴中的味道清除掉，然后品尝第二道。

第二道菜是钟千愁的“开水白菜”。

众人先是打量了一番，此时，在每个人的面前放着一个小瓷碗，碗中放着两片白菜心，然后有半碗清汤。

“呦，开水白菜，不错”，其中一个老人笑了。

“老秦，你最擅长的就是开水白菜，你尝尝这手艺怎么样？”拿着折扇的老人笑着说道。

“是啊，老秦的开水白菜不得不服啊”，其他人也点了点头。

“好，那我就尝一尝”，老秦点了点头。

接着，秦老换了一个汤匙，品尝了一下浓汤。

“开水白菜”成菜如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。

“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上：

此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、颠南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。

将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。

10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

精选东北大白菜心，雕成一朵洁白无瑕的莲花，细细烹饪后，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。

······

在以前，周总理就用这道“开水白菜”宴请外国的元首。

很考验厨师的功底。

老秦品尝了一口，眼睛不由一亮。

“不错，不错，你们都尝一尝”，老秦点了点头，然后招呼着众人... --

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呼着众人。

“老秦说不错，那就肯定不错了，来，尝一尝”，光头老人赶紧招呼众人一声，然后品尝起来。