第953章 两老合作,醋熘鳜鱼(2/2)

庄道忠在一边说:“一定要这样,才能保证把整条鱼都给腌制到,这样要把它给涂抹均匀。”

腌制鱼的一段时间里,冯一帆也是把油锅给进行了一番准备。

苏锦荣说:“油锅的油呢,倒是不用每次油炸的时候都换新油的,但是大家一定要记住,油炸荤菜的油和素菜要区分开,同时呢,每次油炸过后,一定要把油清理一下。”

等到鱼腌制完成,苏锦荣也是正式开始接手了。

在苏锦荣接手的一刻,所有人都开始有些紧张了起来,大家目光紧紧盯着苏锦荣手上的动作。

自从中风以来,这算是苏锦荣第一次亲自操刀这么一道大菜。

一开始鱼抓在手上的时候,苏锦荣双手微微有一点点抖动。

看到了这一幕,大家还真的都为老爷子捏了一把汗。

冯若若也都是握紧小拳头,忍不住在嘀咕着:“姥爷加油。”

苏锦荣倒也是很快镇定下来,用手捏住了鱼头和鱼尾,然后将鱼给放入到糊之中去,把糊均匀的挂在鱼身之上。

提出来后,苏锦荣也是非常迅速将鱼放入烧热的油中。

庄道忠说:“这是第一遍炸,油温不能够非常高,大概是在三四层的油温,要慢慢进行沁炸,并且让鱼给定型下来。”

此时大家看到,苏锦荣并没有松开鱼头和鱼尾,没有让鳜鱼在油锅里自己去炸,而是提着鱼头和鱼尾,并且往中间进行了一番卷曲,让鱼呈现出一种跃起的样子。

苏锦荣一边炸一边说:“这样微微卷曲,像是鱼一跃而起,便是这道菜的造型,所谓鱼跃龙门。”

冯一帆在旁边看着,当看到岳父额头上汗珠,也是伸手帮岳父擦了擦汗水。

经过了第一遍的沁炸后,鱼基本上已经是定型了。

苏锦荣把鱼给捞出来,放在一边凉一凉。

“这个时候不能直接去炸第二遍,一定要放一放,晾一下。”

而此时,庄道忠那边也是在旁边的灶上坐上锅,开始准备熬制最后淋在鱼身上的醋溜汁。

熬汁的过程中,庄道忠也是接着进行着一些解说。

“这个醋溜的酸汁呢,要进行一些复合的调味,不能够单纯用一种醋,首先要用陈醋,最后还要烹入一些香醋,如此才能够更好的激发出醋香味出来。

而且这个汁,一定要熬制的粘稠,但是又不能熬得太过,不能够让汁出现发苦的情况,要保证汁的深红亮,这样一来,淋上了之后才会美观。”

庄道忠熬汁的时候,苏锦荣已经把鱼第二次下油锅复炸。

冯一帆在旁边帮忙说:“复炸的时候,油温要升高到六七层,然后不能够这样直接丢进锅里,要用一个漏勺这样托着去炸,这样呢,可以保证鱼的造型不至于被毁掉。”

苏锦荣一手用漏勺托着鱼放入油锅里,一边拿起另一只铁勺,还要往鱼身上进行浇油。

如此进行了第二遍的复炸,再次把鱼从油锅里捞出来,还要晾一晾。

旁边庄道忠的汁也已经开始收浓,并且醋香味也是出来了。

最后油温升到八层后,苏锦荣最后一次把鱼放入油锅去炸。

冯一帆说:“你们不要觉得这样会非常的油,实际上在低油温的时候,油会被吃进这个鱼当中去,但是高油温的时候,吃进去的油,又会在高油温下被逼出来。”

第三遍油炸完毕,旁边庄道忠也已经把醋汁给熬好了。

最后烹入香醋,瞬间也是激发出更加浓郁的醋香味。

接着,苏锦荣也是把鱼捞出来,而冯一帆赶紧接手过去。

他用吸油纸给鱼身上稍微吸一吸油,并且把鱼身给稍稍整形,然后摆放在盘子里。

看到冯一帆的这一步,也是让省台来的一行人有些震惊,化妆师更是忍不住低声惊呼:“天呐,这,这不怕烫的吗?”

冯若若在旁边听到了说:“爸爸的手不怕烫。”

杨小溪说:“冯爸爸不怕的。”

陈瑶霏说:“冯爸爸可以拿好烫好烫的东西。”

另一个省台的人说:“这就是传说中的无情铁手啊。”

鱼在盘子里摆放好不久,庄道忠把熬好的醋汁用勺子要出来,淋在炸好的鱼身之上。

一瞬间,热的醋汁和热的鱼接触,发出一些滋啦的响声。

而随后则是一股浓郁的香味。

醋香、鱼香,真的是交织在一起,让人会忍不住开始分泌唾液,有种迫不及待想要品尝的感觉。

最后,冯一帆又撒上一下小葱段,还有一些经过处理的杏仁。

再对盘子边缘一些汤汁进行处理。

这一盘《醋熘鳜鱼》便算是完成了。

成品出来,省台的摄影师和阿飞、阿斌一起用镜头推近去认真的拍摄。

整条鱼呈现出一种鱼跃而起的样子,仿佛要从盘子里跃出去一样。

而深红色的醋溜汁,搭配上被油炸后金色的鱼,也是让整道菜看上去非常的具有一种别样的美感。

而接着,冯一帆直接便将鱼给拆掉了。

看着冯一帆拆的时候,大家也是有些惊讶。

一方面是惊讶冯一帆就这么给拆掉,另一方面也是惊讶这条鱼可真是酥烂。

竟然只是简单用筷子一用力,便能够把整条鱼都给拆开,连骨头都能够轻易的折断。

冯一帆拆开了整条鱼说:“所谓一热胜三鲜,这个醋熘鳜鱼可一定要趁热吃,大家快点一起来尝尝看,看一看这么多年过去了,我岳父和师叔公合作的这道菜,味道如何?”

苏若曦也是拿来小碟子,分发给大家,并且还发了小叉子让大家品尝。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,那自然是不能错过的,三个小女孩迫不及待嚷嚷着要吃。

冯一帆笑着说:“这道菜呢是酸甜,可以算是你们下午甜品吧?”

冯若若听了说:“不算呀,爸爸甜品是甜品呀,这个是菜菜,不能当甜品的,爸爸你要给我们再做一份甜品呀。”

杨小溪和陈瑶霏自然是一起支持冯若若的。

三个小女孩这一番,也是引得苏记里众人都大笑起来。