第866章 忙碌准备,拥挤古街(1/2)
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吃过了早餐,冯一帆带领着后厨的众人收拾一番过后,也是开始在后厨里进行着忙碌。
虽然开业时间是中午11点,但是早上的时间里,一群人要进行着很多的准备工作。
哪怕中午仅仅只是面条和炒饭以及小菜,但是也依然是要保证供给,同时也要让食客通过这些东西,品味到苏记的独特风味,了解到苏记的与众不同之处。
这其中,早上最为引人瞩目,连石家慧等人都非常好奇的一样,便是苏锦荣亲自操刀下,那一锅苏造汤的运用了。
苏造汤是提前熬制好,而早上这个时间里,则是要开始加入一些东西了。
首先是剔骨的肘子。
肘子是提前用流动水浸泡过一夜的,保证把大部分的血水都给泡了出去。
接下来,便是冯一帆和三位师兄一起展示他们刀工的时候。
四个人一起将浸泡好的肘子,一个一个的进行剔骨。
每一只肘子剔骨的全过程,几乎是没有谁会超过一分钟的时间。
四个人一起,眨眼之间,便将慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。
这一幕,站在旁边的宁诚、陈煦和罗瑜以及凯瑟琳、汉斯和汤姆,他们六个人真的是非常震撼。
从未想过速度竟然能够如此之快的。
而其中最为突显的依旧是冯一帆。
他不但是几个人里最快的,还有他的动作永远都是那样的优雅,每一次下刀都是快准狠,而且手上的动作也都是干净利落。
相比较之下,另外三人虽然是他的师兄,但有时候还是会出现卡顿的情况。
但冯一帆就是完全不会卡顿,一整套剔骨下来都是行云流水。
他站在水台旁边,就是那样捞起一个肘子,一分钟之内完成剔骨,接着把棒骨和肉分开丢进另一个桶里。
冯一帆干到一半的时候,发现一群人都愣在那里看着,还不忘提醒众人一下。
“都别愣着看,赶紧干活,忘了今天要开业啊?那么多活,都在那站着,谁干啊?”
冯一帆这么一喊,围观的人顿时醒过神,赶紧去开始干活了。
这个时候,冯若若还不忘举起手上的小抹布喊一声。
“爸爸,爸爸,你看看,若若都在乖乖干活呀。”
冯一帆听到女儿的声音,那是在扭头的瞬间,整个人脸上的表情和态度、语气都是一百八十度大转变,用非常温和的语气,并且还带着一些些的宠溺跟女儿说话。
“是嘛?我们的若若真棒,若若加油呀,但是不要太累呀,如果要是觉得辛苦,可以放下来休息一下,等休息好了再接着干,好不好呀?”
冯若若见爸爸跟自己这么说,笑嘻嘻点头:“好呀,爸爸也加油。”
后厨里众人见到父女俩这互动,一个个也是忍不住羡慕不已。
尤其是罗瑜忍不住说:“哎呀,主厨对女儿真的是好温柔呢,跟他对我们的态度,简直就是判若两人。”
石家慧在旁边笑着说:“那毕竟是女儿嘛,好了,都赶紧干活。”
在大家开始准备干活的时候,冯一帆那边的肘子竟然已经剔骨结束了。
三位师兄也是不得不佩服。
“厉害了,一帆师弟果然是厉害,这我们真比不了。”
“嘿,我们师兄弟,也算是跟着师父学艺多年,这些也都是当初一步步干过来的,想着虽然时间久了,应该也不至于落后太多,真是没想到,冯师弟这么厉害。”
“不愧是主厨,服了。”
肘子剔骨完成后,接下来还需要进行一些修整,要把肘子内部的一面展平,并且要尽量给修的厚薄均匀一些。
修整完成后,则是要将肘子给重新卷起来。
这边是一个个的肘花卷了。
这个过程,又是一个非常考验耐心和力量,以及一些技巧的过程。
而这一次,冯一帆没有让师兄们帮忙,而是把三个徒弟给叫过去,然后自己示范了一遍。
“行了,你们三个跟着学,记住,我只示范三次,之后你们三个把剩下的都给卷好,这算是今天早上你们三个的工作,不干完的话,中午你们三个都别吃饭。”
三个师兄弟也是瞬间一脸懵逼。
但是没等三个人多说什么,冯一帆已经开始了。
然后林瑞峰、马小龙和宁诚赶紧盯着看。
其实真要说,卷并不复杂,就是从一边将展平的肘子给卷成一个圆柱卷。
不过卷的过程里,首先是需要把内部展开部分给修平整。
这个确实算是比较费时的过程。
还有就是最后扎捆的时候,也是需要非常用力,用线绳给彻底的捆紧,否则在后面的炖煮卤制过程中,一旦散开了那就成了一锅肉汤,也就不是肘花了。
冯一帆也是非常的迅速,用刀将内部平展面给找平后,然后用一个纱布包裹住去卷。
“你们注意点,这个纱布的包裹,不能把布给包到这个肉里面去,一定要是这样包着卷,纱布只是辅助,方便可以卷起来定型的,一定要卷得紧实,这样才能成型,看到了吗?”
冯一帆卷好用线绳捆紧了后,顺手便把肘子递给身边的岳父。
接下来,便是苏锦荣的表演时间了。
老爷子那边已经熬制好了苏造汤,整个汤看上去非常的白净,几乎是见不到任何的颜色,然后老爷子便把卷好肘子放入其中,开始进行炖煮起来。
看着白汤,凯瑟琳、汉斯和汤姆以及罗瑜都有些好奇。
罗瑜忍不住低声问了一下身边忙碌的陈煦:“那锅到底是什么汤啊?就是那样去煮熟肘子吗?”
陈煦低声说:“不是的,那个汤看着很清亮,但实际上那个汤是卤汤的,那个叫做白卤,就是没有加入那些会上色的酱油之类,单纯用香料去卤制的。”
罗瑜不禁有些好奇:“还有这样卤制的吗?”
陈煦点头:“当然,白卤就是要保持菜品的原色,可以方便成菜装盘,会更加的漂亮,尤其是用在肘花卷上,到时候出来之后,你会看到肘花卷呈现粉红色,很漂亮的。”
冯一帆示范了三个后,把剩下的交给了林瑞峰、马小龙和宁诚去完成。
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