第331章 考徒弟,教妻子(1/2)

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这个中午,时隔多年再次吃到了石晋斌的炸酱面,还真的是让几位老街坊非常开心。

午餐时间结束,几个老街坊都留在铺子里,和苏锦荣以及石晋斌这对师兄弟聊着,曾经那些过往一件件被大家提起,仿佛又回到了他们年轻的时代。

在后厨里,冯一帆正在考核小徒弟这段时间一些基本功的掌握。

首先自然是要考一考刀工,因为这段时间里,林瑞峰几乎是每天来都要练刀工。

所以刀工上,林瑞峰也是有那么一点点的自信,想要在师父面前表现一下。

首先是片片,洗干净削了皮的土豆,被林瑞峰给按在案板上。

冯一帆首先说:“先来竖刀片,记住了,要每一片都均匀。”

林瑞峰点点头,然后就按住案板上的土豆,开始非常沉稳的一刀一刀的片。

每一刀下去,都必须要保证顺畅,并且要一刀到底,中间是不能够有任何的停滞,在开始适应了之后,林瑞峰也是依照要求逐渐加速。

一刀,一刀,一刀。

伴随着逐渐加速,林瑞峰依旧还能够保持手中的刀稳,每一刀也都是没有停滞落下。

已经把碗筷盘碟洗干净的赵大霞听到里面对动静,就忍不住探头进来去看,暗中观察着冯一帆对林瑞峰这个徒弟的一番考核。

看到林瑞峰能够非常顺畅切完一颗土豆,赵大霞也是暗暗觉得,林瑞峰还真是学得不错。

但是冯一帆等林瑞峰切完了土豆片,很随意的从其中挑出来几片。

“你看到了?”

林瑞峰看到这几片出现了偏斜,而且很明显已经切的是厚薄不均匀了。

“嗯,师父,我知道,这几片切得不行。”

赵大霞看到了,顿时觉得冯一帆这个师父还真的是很严苛。在她看来不过是几片而已,不是一定要那样苛刻,反正食客也看不出什么。

冯一帆一脸严肃地说:“你知道你会出现这种情况吗?”

林瑞峰也是抬起头看向师父,他确实不太明白,为什么会出现这样的情形?

冯一帆马上给出解释:“之所以会这样,其实原因很简单,因为你没有一开始就保持匀速去切片。

我知道,你一开始担心没有手感,所以先慢一点,一片一片去切,但是在你逐渐加速的时候,一旦节奏被打乱,就一定会出现这种情况。”

林瑞峰听了师父的话,顿时明白了师父的意思。

根本的原因在于,林瑞峰害怕会出问题,所以他开始很小心谨慎去做。

本来是想要逐渐加快速度的,结果在加速的过程中,因为节奏变了,导致落刀的力道和角度不可避免发生偏差,导致出现薄厚不均匀情况。

冯一帆伸手拿过了徒弟的刀,也是随手对捏过来一颗土豆,非常迅速在案板上切片。

赵大霞看到了冯一帆出手,立刻就看出了小徒弟和师父之间的差距。

冯一帆每一下的落刀没有丝毫的犹豫,关键他看似并不快的切片,实际上在速度上却又明显要比小徒弟快,并且他始终是保持一个匀速节奏。

当冯一帆把一颗土豆切完片,讲土豆片给放进水盆当中去。

赵大霞凑近看了看,顿时忍不住惊呼:“天呀,这竟然是手切的,不知道的看到这土豆片,绝对会认为是用那种刨片的刀给刨出来的。”

林瑞峰听了赵大霞的话,在旁边帮师父说:“一个顶尖的厨子,就是要能够做到这样。”

冯一帆摆摆手说:“行了,别在这恭维我了,赶紧下一项,切丁吧。”

言罢冯一帆指着三个小碗,碗里分别是准备好的猪肉、鸡肉和笋。

“三丁包,也是教过你的,现在就是切三丁,猪肉丁、鸡肉丁、笋丁,时间五分钟吧。”

赵大霞听到时间,顿时有些惊讶:“啥?这些要五分钟切完啊?”

看到冯一帆点点头,赵大霞有点不可思议得说:“冯大厨,您这没有弄错吧?这些要五分钟切完?是不是也太夸张了点?”

冯一帆一脸认真得说:“这有什么可夸张的?如果是早上起来卖早点三丁包,不能很快把这些丁切好了,是会耽误做生意的,而且宴席上后厨那样忙碌,哪有那么多时间给你?”

听冯一帆这样说,赵大霞不仅感叹:“你们厨师还真的是辛苦啊。”

这话让冯一帆乐起来:“有什么是不辛苦的吗?既然是选择了这条路,那么这些辛苦就必须是要承受的,如果干不了,那么可以选择离开。”

跟赵大霞说完这些,冯一帆看了一眼厨房里对钟说:“好了,准备开始吧。”

林瑞峰那自然是不敢有任何迟疑,首先是拿起了猪肉,接着在师父开始计时的时候就开始动刀。

猪肉切得时候,会有那么一点的滑,并且切肉不像是切土豆那样顺畅,切肉往往会出现筋膜的一些阻碍,导致刀子不能够一下到底。

这种时候,还需要利用一些手腕的力量,切的同时还要轻轻的横着用刀锋迅速挫一下。

如此才能够更加的顺畅,不会影响到切的速度和效率。

很快,肉丁已经切好了。

接下来鸡肉丁和笋丁反倒是要简单一些。

因为鸡肉和笋切起来没有猪肉阻碍那么大。

不过,因为冯一帆布置的任务是,用来做三丁包的,所以这其中是包含着一个隐藏作业。

三丁包必须要肉丁略大鸡肉丁,鸡肉丁略大笋丁的。

所以林瑞峰不止是要速度快,还要保证鸡肉丁和笋丁得大小都达到要求。

时间摆在那里,林瑞峰也是不敢有丝毫耽搁,把肉丁切好丢进碗里去,立刻就抓起鸡肉开始切。

还是一样的迅速先把鸡肉切成长条,接着再给改刀全部都给切成小丁。

鸡肉丁完成放进小碗里,再把笋拿出来继续往下切。

这个时候,赵大霞已经是非常紧张,时不时会抬起头看了看墙上的钟,双手攥紧了拳头,心里也在不停给林瑞峰加油。

终于,笋丁也算是完整的切完,放进笋的小碗里后,林瑞峰也是赶紧抬头看向师父。

冯一帆有一点无奈地说:“只给你五分钟,可能确实是为难你。”

听到这话,赵大霞顿时有些失落,她觉得林瑞峰真的是很努力了,结果竟然还是没有在规定时间里完成的吗?

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