第194章 制作伊府面(4/5)(2/2)
如今餐馆中午生意不错,伊府面消耗也是不少,所以冯一帆隔一天做一次面条,能更好的保障足够消耗。
差不多把面团揉揣好了,冯一帆让徒弟帮忙,把面团从大面缸里弄出来。接着便是分开放入手动面条机,全部都给制作成粗细均匀,并且长短均等面条出来。
用另外一个盆接着面条,从面条机里出一层面条,冯一帆要铺上一层面粉防止粘连。
这个制作的办法,也是苏记传下来的手艺。
当初爷爷在世的时候,每次除了鸡汤配比是老爷子亲自操刀,之后和面、制作面条,全部都是由一群徒弟进行代劳。
那时候,因为餐馆生意好,每一次都是需要提前制作出很大批量面条出来。
后来冯一帆也跟着岳父做过,而且每次都是他和岳父一起做。这里也就体现出了,那时还是师父的岳父对冯一帆与众不同。
冯一帆出国这几年里,苏记伊府面是已经没怎么做,午餐提供的面条也是用买回来挂面代替。
如今,冯一帆要恢复苏记的规矩,这伊府面的制作自然也要完全复原。
面条制作完成后,冯一帆独自端起一大盆的面条,便直接进入厨房里去,接下来要煮面。
煮面到油炸过程,林瑞峰之前已经看过几次,所以他没有跟进后厨,而是在外面把面条机和面盆以及面粉给收拾一下。
接着,林瑞峰也就继续练切墩,也算是帮忙在前面守着苏锦荣。
厨房里,冯一帆从面盆里将面条按照固定的量,一缕一缕的取出来,团在一起下锅煮制。手机端::
煮的过程没有太多花样,基本就是把面条给煮到大约八九成熟,捞出来放在一边沥水、晾干。
一个人在后厨里忙碌,冯一帆为了节省一些时间,也是在煮面同时,将旁边的灶给打开,把油锅也给同时准备好。
等面条差不多沥干水分,放进油锅里进行烹炸。
这个过程中也需要控制好油温,要瞬间锁住面条内水分,而不能让面条吃入太多油,面条表面炸到有些焦黄就可以捞出。
冯一帆在煮面的时候,便把固定量的一缕面条团起来,这样煮了之后再炸,会定型成类似方便面面饼的样子,可以更好的方便储藏。
这个过程并不复杂,只是确实会消耗一些时间,同时守着沸水、热油,也确实是很热。
不过餐馆的后厨就是这样,身为一个厨子要和热锅热灶打交道,这些也就是必不可少要经历。
前面餐馆里,苏锦荣看着林瑞峰练着切墩,时不时也会开口指点:“不要太用力,找到节奏,慢一点,对,找节奏,节,奏。”
经过苏锦荣指点,林瑞峰也逐渐掌握到节奏,找到下刀的力道。
找到了节奏感,很自然切墩练习会变得相对轻松,而且速度也能够缓缓提升一些。
这个早上,师徒俩就这样有条不紊进行备料,为中午尤其是晚上进行各种准备。主要都是冯一帆处理,林瑞峰更多是基础练习,偶尔也是给师父出一把力气。
正当林瑞峰练着切墩,时间临近中午时,几个身影来到苏记门外,探头向苏记里打量着。