38、我不是葛朗台（1/2）

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栗刚三人的想法张老板并不知道，如果要是知道了，说不定能笑得他肚子疼。

神特么的天赋，要是没有狗系统，他现在最多也就能煮熟个方便面而已。

错过了一次享受众人崇拜目光的张老板，此时正无比认真的用左手按在一颗已经洗干净并刮好了皮的土豆上。

只见他右手的切片刀微微一闪，一片薄如蝉翼的土豆片，便被从完整的土豆上切了下来。

如果有人拿起这片土豆片对准门外看，一定会发现这片土豆片的透光性，比起普通的白纸都要强上一倍。

随着右手的不断起伏，一个完整的土豆很快就被张老板完全切片。

拿起其中的一小部分稍微整理一下，将整理整齐的土豆片顺势轻轻抹一下，让它们非常规律的排列在案板上。

再拿起一旁的菜刀，贴着压住土豆片的左手手指快速切下，左手手指的皮肤都能感受到刀锋山传来的凉意。

不过这种本该十分危险的感觉，却让张老板感到了一丝丝惬意。

一根根薄厚均匀，宽窄几乎完全相同的土豆丝，飞快的在案板上成型。

每当将左手下压着的土豆片全部切丝之后，张老板都会将这些土豆丝放入到一旁早已经盛好水的大盆中。

想要炒出一盘好的酸辣土豆丝，这一步是绝对不能省略的。

土豆这种植物里面包含了丰富的淀粉，如果不能在下锅翻炒之前，将里面的淀粉尽量多的清洗出来，那么只能炒出一盘黏糊糊的土豆糊！

很快所有的土豆都被切成了土豆丝，这个时候最好是先将这些土豆丝放在水盆中静置半个小时，因为这样可以有效的将土豆丝内的淀粉清洗出来。

但是张老板现在没有那么多时间，所以他只能使用另一种办法，那就是搓洗这些土豆丝。

双手捧起一捧土豆丝，在流动的水源之下轻柔的搓洗几遍，这样也能将土豆丝内的淀粉清洗出大半。

五分钟的时间，所有的土豆丝都已经清洗完毕，这个时候在灶上架上锅，放入一勺食用油。

等食用油五成热的时候，将之前已经切好的蒜末、葱末以及小米椒碎，放入到锅中煸炒出香味。

记住油千万不能过热，否则非常容易将蒜末、葱末和小米椒碎炒糊，当能闻到锅中飘出的香气时，就可以将已经沥干水的土豆丝倒入到锅里了。

翻炒几下之后，张老板拿起醋瓶子，往锅中倒入适量的香醋。

倒入香醋一个是为了保持土豆丝脆爽的口感，还有就是想要做出名副其实的酸辣土豆丝，不倒醋怎么能行！

张老板切的土豆丝非常的细，无论哪一根拿出来都可以穿针，这样的土豆丝绝对不能翻炒的时间过长，那样会影响这道菜出锅后整体的口感。