第一节 春季饮食方案（1/2）

略更网 www.luegeng.com，最快更新中老年朋友营养、健康配餐一本全最新章节！

（一）春季气候特征

在我国，春季是指农历的1月、2月、3月，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气。春季是四季之首，它的到来给我们带来了一个万紫千红的世界，一派生机**、欣欣向荣的景象。作为大自然一部分的人类，自然也会受到春季带来的各种变化的影响，身体随之出现各种不同症状。

1.多风沙

春日春风有时好，春日春风有时恶，不得春风花不开，花开又被风吹落。宋代文豪王安石的这首诗极为精辟的道出了春风的功与过，春风可以吹开百花，吹绿草树，也会吹来疾病。千年前的《黄帝内经》里就有这样的记载：“风者，百病之始也。”当春季的风气变身为风邪，它给我们带来的不再是和风徐徐的舒适感受，而是疾病的不适与苦恼。常见的感冒、肺炎、扁桃体炎症、咽喉痒痛、头痛，少发的抽搐、颤抖、痉挛，不明病因的头晕眼涩、舌红少津、胁肋灼痛，都是风邪在作祟。因此，春季应注意预防各种传染病、流行性疾病，以免因为病毒随之风的传播而导致的感染疾病。

2.乍暖还寒

春季处于冬季和夏季之间，是极寒与极热天气的过渡时期，这就形成了春季的特殊气候，时而风和日丽，时而寒风冷雨。在这样的天气中，人们总是被折腾的不知所措，今天单衣出行，明天很可能就是棉衣御寒。被折腾的还有我们来不及适应气候变化的身体，这样变化多端的天气，只要我们稍有不慎就会惹病上身，这也是为什么春季风寒感冒多发的原因。时寒时暖的天气还会诱发旧疾，冠心病、风湿性心脏病、上呼吸道感染等疾病患者在春季极易发生病情加重的状况。阴晴不定的天气还会影响我们的情绪，造成情绪不稳的情况，经常表现出沮丧、抑郁、精神不振等不良反应。

3.阳气升发

春季，温暖的阳光带来了万物的生机蓬*，这时候阳气开始升发。随之阳气的升发，我们的肝气和肝火也随之上升，高血压、肝炎、头晕目眩等疾病也会随着肝气、肝火的上升而找上门来。伴随阳气升发而来的还有我们气血活动的加强，新陈代谢趋于旺盛，儿童、老人、体弱多病者容易产生不适症状，这时候我们应增加饮食的营养以满足身体的需求。受到阳气影响的还有我们的情绪，一方面，我们的精神开始活跃，更能感受到舒展、愉悦，另一方面，我们也变得更加容易激动、愤怒。

（二）春季应季食物

1.葱

性味归经：性温味辛平，入肺、胃二经。

营养成分：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、果胶、尼克酸、大蒜素、钙、磷、铁、挥发油。

食疗功效：

（1）春季是吃葱的最佳季节，这个时期的葱最香嫩，营养也最高。春季感冒多发，葱具有很强的杀菌、抑制病毒的作用，经常食用可有效防治感冒、胃病、慢性腹泻等疾病。

（2）此外，葱还具有活血散瘀、开胃补脑的功效，对于动脉粥样硬化、高血糖、高血脂具有良好的预防效果。经常吃葱还可以开胃促消化，提高人体免疫力。

不适人群：表虚多汗自汗者、狐臭者。

2.姜

性味归经：生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经

营养成分：蛋白质、氨基酸、淀粉、挥发油、姜辣素、胡萝卜素、钙、铁、磷。

食疗功效：

（1）春季流感多发，姜具有散热退烧的功效，经常食用可有效预防各种感冒。姜具有解毒杀菌的作用，经常食用可减少疾病的侵袭。

（2）姜中的姜辣素具有抗衰老的作用，老年人食用姜可延缓机体衰老，抑制老年斑产生。姜还具有促进血液循环，促进人体新陈代谢的功效，十分适合春季食用。

不适人群：阴虚内热者、邪热亢盛者。

3.蒜

性味归经：性温味辛，归脾、胃、肺经。

营养成分：胡萝卜素、维生素B1、维生素C、大蒜辣素、大蒜甙、钙、磷、铁。

食疗功效：

（1）大蒜中所含的大蒜素可杀死多种病菌，将疾病扼杀在摇篮里，对于由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。

（2）大蒜具有降血压、降血糖、降胆固醇的作用，可消除积存在血管中的脂肪，具有明显的降脂作用。经常食用大蒜可以帮助人体提高免疫功能，有利于人体抵御春季多发疾病。

不适人群：痔疮患者、肝病患者、肾病患者、眼疾患者、胃肠道出血患者。

4.莴笋

性味归经：性寒味苦，归肠、胃经。

营养成分：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、氟、膳食纤维。

食疗功效：

（1）春季是口腔溃疡的高发季节，诱发这一疾病的原因很多，维生素C的缺乏是其中的重要原因之一。莴笋含有丰富的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病的发生。

（2）莴笋所含的氟元素对牙齿有很好的保护作用，可以保护中老年人的牙齿处于良好状态。所含的大量膳食纤维能防止春季便秘，同时帮助祛除多余脂肪，达到减肥的效果。

不适人群：视弱者、夜盲者、脾胃虚寒者

5.油菜

性味归经：性凉味甘，人肝、脾、肺经。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁。

食疗功效：

（1）油菜的含钙量是所有绿叶蔬菜中最高的，经常食用可以预防中老年骨质疏松。油菜含有丰富的维生素C，春季食用可以有效防治口腔溃疡。

（2）此外，油菜还具有降低血脂和胆固醇、帮助肝脏解毒、宽肠通便的作用，经常食用有助于中老年人保持健康。

不适人群：痧痘患者、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮者、狐臭者。

6.韭菜

性味归经：性温味甘辛咸，入肝、胃、肾经。

营养成分：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁和膳食纤维。

食疗功效：

（1）春季的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用韭菜可提高人体免疫力，这是因为韭菜所含的硫化物具有一定的杀菌消炎作用。

（2）韭菜所含的挥发性精油具有独特的辛香气味，可以帮助人体疏调肝气、增进食欲，具有开胃的效果。

（3）韭菜富含的粗纤维可以促进胃肠蠕动，帮助人体排出体内毒素，预防便秘、痔疮和肠癌，有助于中老年人防治习惯性便秘。

不适人群：阴虚火旺者、胃肠道疾病患者

7.春笋

性味归经：性微寒味甘，入胃、大肠经。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁、铜、硒、钾。

食疗功效：春笋素有“春天菜王”的美誉，是春季的最佳食用蔬菜，食之可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，是滋阴益血、消食利便、明目化痰的食疗佳品。

不适人群：过敏体质者、脾胃虚弱者、胃及十二指肠溃疡患者、胃出血患者、肝硬化患者、食道静脉曲张患者、慢性肠炎患者、儿童、产妇、结石患者、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者。

8.菠菜

性味归经：性凉味甘辛，入肠、胃经。

营养成分：胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、芸香贰、辅酶Q10、膳食纤维。

食疗功效：

（1）春季阳气升发，宜补肝。作为春季的应季蔬菜，菠菜所含的铁元素十分丰富，具有良好的养血补肝作用。

（2）此外经常食用还可以滋阴润燥，对于春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血疾病等都有较好的辅助治疗作用。常吃菠菜的中老年人还可以大大降低视网膜退化的风险。

不适人群：肾炎患者、肾结石患者、脾虚便溏者

9.芹菜

性味归经：性凉味甘辛，入肺、胃、肝经。

营养成分：胡萝卜素、维生素C、芹菜素、挥发油、香柠檬内酯、绿原酸、咖啡酸、烟酸、氨基酸、糖类、磷、铁、钙、磷。

食疗功效：

（1）民间俗语说“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫开药方”，春季正是食用芹菜的大好时节。

（2）芹菜含有丰富的铁元素，经常食用可补血养颜，间接有助于肝脏健康，符合春季养肝的理论。

（3）芹菜气味芳香，食之令人胃口大开，所含的营养素还可以安神解烦，稳定因春季气候变化无常导致的情绪波动。

不适人群：脾胃虚寒者、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士

10.香椿

性味归经：性平凉味苦，入肺、胃、大肠经。

营养成分：蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷。

食疗功效：

（1）春天正是香椿发芽的时节，这时候的香椿又嫩又鲜美。香椿不仅含有多种营养物质，其含量也比很多蔬菜丰富。

（2）经常食用香椿可提高机体免疫功能，促进胃肠蠕动，预防便秘。香椿的抗菌杀虫效果显著，可用于治疗蛔虫病、疮癣等疾病。

不适人群：过敏体质者、大病初愈者。

11.荠菜

性味归经：性平味甘，入肝、脾、肺经。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、胆碱、乙酰胆碱、黄酮类。

食疗功效：

（1）荠菜自古即是美味佳肴，这一点《诗经》中即有记载，春天的荠菜尤为鲜美。荠菜含有丰富的乙酰胆碱和谷甾醇，具有降低血压的作用。

（2）富含的维生素C不仅可以提高人体免疫力，还可以防癌抗癌。丰富的胡萝卜素含量可以保护我们的眼睛和肝脏，有助于中老年人预防夜盲症、老花眼等眼疾。

（3）荠菜还含有大量的膳食纤维，是防治中老年人习惯性便秘的优良食材。

不适人群：孕妇

12.苋菜

性味归经：性寒味甘，入肺、大肠经。

营养成分：蛋白质、氨基酸、糖类、胡萝卜素、铁、钙、膳食纤维

食疗功效：

（1）苋菜具有清热解毒、明目利咽的功效，中老年人经常食用可维护肝脏和视力健康。

（2）苋菜富含的蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质可为人体提供丰富而全面的营养物质，经常食用可强身健体、提高机体的免疫力，因此有“长寿菜”之称。

（3）苋菜含钙量惊人，却不含草酸，所含钙质易于人体吸收利用，中老年人食用可预防骨质疏松和骨折。

不适人群：阴盛阳虚体质者、脾虚便溏者、慢性腹泻者。

（三）春季饮食原则

1.养肝为先

肝脏不仅是人体最重要的解毒器官，而且具有促进脾胃消化食物、调节气血的作用，如果春季养肝得法，就给我们的身体打下了坚实的基础，一年的健康安泰都有了依靠。据调查，春季精神疾病的发病率明显高于其他季节，而肝脏主升发阳气，喜条达疏泄，恶抑郁。这样看来，养肝还有利于我们的心理健康，帮助我们及时化解不良情绪，愉快的生活和工作。菠菜作为春天的应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效，可以经常食用以滋养肝脏。鸡肝、荠菜、大蒜、蘑菇也是养肝的好帮手，春天的餐桌上少不了它们的身影。

2.多甘少酸

中医认为“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季肝气旺盛，易出现脾胃虚弱等病症，而酸味食物会使肝功能更加亢奋，导致脾胃消化能力下降，所以春天的饮食适宜选择性味辛、甘、温的食物，性味凉、酸、涩的食物最好避开。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。红枣、山药、黄鳝、鲫鱼都是既营养又应时的好食材。

3.温补阳气

春季阳气回升，按照“顺时”的原则，我们在选择食物的时候，应首先考虑性温的食材，加之早春时节春寒料峭，更应注意温热食物的摄入。蔬菜中的洋葱、大葱、蒜、韭菜，谷物中的燕麦、糯米、高粱、黑米，肉类中的牛肉、鲤鱼、草鱼等，都属于温热食材，适宜春季食用。黄瓜、茭白、莲藕等性寒的食物不宜春季食用，以免阻止阳气升发。

（四）春季所需营养素

1.蛋白质

春季气温反复无常，人体为了维持恒温而造成体内蛋白质过度消耗，因此及时补充优质蛋白质显得尤为重要，如鸡肉、牛肉、鱼肉、兔肉、牛奶、豆腐等。

2.维生素

春季应注意补充富含维生素的水果和蔬菜，如菠菜、荠菜、海带、洋葱、韭菜、蒲公英，这是因为我们春天到来的时候会出现春困现象，多吃果蔬可以有效缓解春困带来的不适。丰富的维生素还可以帮助我们提高机体免疫能力，预防流感的发生，如富含维生素A的胡萝卜，富含维生素C的红枣。

3.微量元素

春季多发的口腔疾病和某些皮肤病，就是微量元素和维生素摄取不足造成的。我们在均衡补充微量元素的时候，要特别注意硒的摄入，它具有提高人体免疫力的作用，帮助我们抵御疾病的侵袭，富含硒的食物有海鱼、海虾、鹌鹑蛋、芝麻、枸杞。

（五）春季饮食禁忌

1.忌酸性食物

前面我们提到春季饮食应“省酸增甘”以护肝养脾胃，因此中老年人在春季应避免食用酸性食物，而多吃一些甘甜补脾的食物。我们经常食用的酸性食物有海鱼、虾仁、螃蟹、羊肉、鹌鹑、狗肉、花生、瓜子。

2.忌刺激饮料

春季饮食不应过于刺激，尤其是*功能开始衰退的老年人。酒、咖啡和浓茶都不适合春季饮用，这些饮料极易损伤我们的肠胃，导致消化道疾病，还会诱发精神和情绪的不适。

3.忌生冷食物

春季气候变幻无常，我们的身体还不能快速适应气温的变化，因此饮食应以平温为主，尽量避免寒凉食物，入绿豆、冬瓜、黄瓜、茄子。

（六）春季营养食谱推荐

1.韭菜猪肝汤