第一节 补阴益阳（1/2）

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1.天门冬粥

烹调原料：天门冬40克，粳米120克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将天门冬洗净，放入沙锅中，加适量清水，熬煮半小时后弃渣取汁；

（2）沙锅中再次加入量清水，再次熬煮取汁，如此循环3次后倒入洗净的粳米，一起熬煮成粥，加适量白糖调味，继续煮沸即可食用。

烹调要诀：想快速煮熟粳米，可以将其倒入清水中浸泡30分钟。

食疗功效：天门冬味甘苦性大寒，归肺、肾经，具有养阴清热、润肺滋肾等功效，适宜肺肾阴虚火旺者食用。粳米性平味甘，归脾、胃经，具有滋阴益精、补中益气、平和五脏的功效。这款粥用于滋阴养肺。

2.枸杞桑葚粥

烹调原料：桑葚45克，枸杞45克，糯米150克，白糖适量。

制作方法：

（1）将糯米洗净，放入清水中浸泡1个小时；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的糯米、桑葚和枸杞，武火煮沸后改文火熬煮成粥，加适量白糖调味后即可出锅。

烹调要诀：煮桑葚忌用铁锅。

食疗功效：枸杞味甘性平，归肝、肾、肺经，具有润肺生津、补肾益精、养肝明目等功效。桑椹味甘酸性寒，入肺、肝、肾、大肠经，具有滋阴养血、生津润燥、补肝益肾、止渴解毒等功效。

这款粥用于滋阴补血，健肾壮腰。

3.木耳蒸蛋

烹调原料：鸭蛋150克，木耳50克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将木耳洗净切成末备用；

（2）鸭蛋打散制成蛋液，倒入木耳末和适量冰糖、清水，一起搅拌均匀，放入锅中蒸熟即可。

烹调要诀：使用干木耳的朋友可以将木耳放入温水中，然后放入少量盐，浸泡30分钟即可将木耳泡发。

食疗功效：鸭蛋味甘咸性凉，入肺、脾经，具有滋阴养血、大补虚劳、润肺美肤的功效。木耳味甘性平，归胃、大肠经，经常食用可益气润肺、补脑止血、强志养容。这款粥用于滋阴润肺。

4.山药甲鱼汤

烹调原料：甲鱼500克，山药干30克，桂圆20克，味精、盐适量。

制作方法：

（1）将甲鱼处理干净，桂圆剥壳洗净，山药干洗净备用；

（2）沙锅中加适量清水，放入甲鱼、桂和山药干，开文火煮熟后加适量味精和盐调味即可食用。

烹调要诀：死甲鱼、变质的甲鱼不宜食用。

食疗功效：甲鱼味甘性平，归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等功效，中医认为“（甲鱼）补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。桂圆肉味甘性温，经常食用有助于补心安神、开胃养血、补虚长智。这款汤用于滋阴去火、气血双补。

5.干贝鲜肉汤

烹调原料：猪瘦肉300克，干贝75克，味精、盐适量。

制作方法：

（1）将猪瘦肉洗净后切片，干贝洗净备用；

（2）锅中加适量清水，倒入肉片和干贝，开武火煮沸后改文火熬煮至肉烂熟，加适量味精和盐调味。

烹调要诀：猪肉宜斜切，味道会鲜美。

食疗功效：干贝味甘咸性平，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏的功效，特别适宜脾胃虚弱、脾肾阳虚、老年夜尿频、五脏亏损者食用。猪肉味甘咸性平，入脾、胃、肾经，含有丰富的血红素铁，易于人体吸收，具有补肾养血、滋阴润燥等功效。这款汤用于滋阴补血、壮腰健肾。

6.樱桃银耳糖水

烹调原料：银耳20克，冰糖20克，樱桃脯适量。

制作方法：

（1）将银耳放入温水中浸泡，洗净后倒入碗中，放入蒸锅中蒸制10左右取出备用；

（2）锅中加适量清水，放入冰糖，开文火将其熬至完全溶化，加樱桃脯，改武火煮沸；

（3）将煮沸的糖水倒入银耳中即可食用。

烹调要诀：新鲜樱桃烹调出来的味道更佳。

食疗功效：银耳味甘性平，归肺、胃、肾经，经常使用可滋阴补肾、润肠益胃、补气和血、润肺生延年益寿，是阴虚火旺又不受参茸滋补者的食疗佳品。冰糖味甘性平，入肺、脾经，具有养阴生津、补中益气、和胃润肺的功效。这款甜汤用于滋阴止咳、补虚养身。

7.红枣黑米粥

烹调原料：黑米150克，红枣50克。

制作方法：

（1）将红枣洗净，去核备用；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的黑米和红枣，开武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

烹调要诀：黑米不宜煮烂，需浸泡6个小时。

食疗功效：黑米味甘性温，具有补血益气、健肾润肝的功效。红枣味甘性平温，入脾、胃经，具有滋养阴血、补益脾胃、养心安神、补中益气等功效。这款粥用于滋阴补血、养颜美容。

8.百合炖鲍鱼

烹调原料：鲍鱼100克，鲜百合100克，胡椒粉、盐适量。

制作方法：

（1）将鲜百合洗净备用；鲍鱼放入开水中略烫，捞出取肉去内脏，切十字花刀备用；

（2）锅中加适量清水，倒入鲜百合，煮熟，放入鲍鱼，继续煮熟，加适量胡椒粉、盐调味即可。

烹调要诀：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

食疗功效：百合性平味甘，经常食用可以起到养阴清热、润肺止渴、排出毒素、宁心安神、利大小便、补中益气的作用。鲍鱼味甘咸性平，归肝经，具有滋阴养血、清热益精、明目等功效。这款菜用于滋阴明目、补虚养身。

9.菠菜炖鲶鱼

烹调原料：鲶鱼750克，菠菜150克，红枣20克，姜15克，植物油、料酒、胡椒粉、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将鲶鱼处理干净，沿鱼背划花刀备用；

（2）菠菜洗净，红枣洗净去核，姜洗净后切片；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下姜片炝锅，倒入鲶鱼，略煎，加适量料酒和清水，开文火煮15分钟以上；

（4）将红枣和菠菜倒入锅中，加适量胡椒粉、味精和盐调味，继续煮15分钟即可出锅。

烹调要诀：将洗净的菠菜倒入开水中略焯一下可去除草酸。

食疗功效：菠菜性味甘凉，具有滋阴平肝、补血通肠、止渴润燥等功效，经常食用可促进肝脏健康。鲶鱼味甘性温，归胃、膀胱经，具有滋阴补气、催乳开胃、利小便等功效。这款菜用于滋阴利尿、气血双补。

10.芡实核桃粥