第23章 烧麦（1/2）

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老一辈人常说，人体循环自成系统，手术开刀必然会造成元气损伤。如果病情比较严重的，便会造成元气大伤。

何为元气？

《鹖冠子泰录》：“天地成于元气，万物成于天地”；《论衡》：“元气未分，浑沌为一”，“万物之生，皆禀元气”；《白虎通义天地》：“天地者，元气之所生，万物之祖也”。唐代柳宗元提出“庞昧革化，惟元气存”；明代王廷相称“天地未判，元气混沌，清虚无间，造化六元机也”。《辞海》：“元气，亦称‘原气’，指人体组织、器官生理功能的基本物质与活动能力”。

中医典籍记载，元气是由元精（父母之精）百所化生，由后天水谷精气和自然清气结合而成阴气（精、血、津、淑）与阳气（卫气、宗气、营气、脏腑之气、经脉之气），“气聚则生，气壮则康、气衰则弱，气散则亡”。阴气主物质，阳气主功度能，阴阳二气相互转化，亦精气神也。

中医认为，元气是生命之本内，是生命之源，元气充足则健康，元气受损则生病，元气耗尽则死亡。元气决定着生命的全部，也就是说，元气充足免疫力就强，从而战胜疾病。如果人体元气不足或虚弱容，就不能产生足够的抗体或免疫力去战胜疾病，因此造成死亡。

元气具体到现代医学的概念，称之为新陈代谢。可用一首简短的打油诗形容：

反应快，睡眠好，

能吃能喝消化了。

眼睛明，脑灵光，

跑跳运动心不慌。

不咳不喘气顺畅，

气色抖擞声音亮。

何为元气损伤？本源之气（身体内部）受到伤害。

根据中医“虚则辅之，实则泻之，热则寒之，寒则热之”的原则，元气不足乃至大伤要从补气虚（气虚者）、补血虚（血虚者）、补阴虚（阴虚者）、补阳虚（阳虚者）四个方面依照个人的体质和病症进补，核心就是要补虚扶正。

以此可见，手术后的元气进补十分重要。

母亲却是个例外。

住院部每间病房约20平米，标配4人。如遇到床位紧张可额外勉强再塞入2张床，最大容量6人。当然我们没有遇到这样的情况。

母亲术后第5日清晨，隔壁床铺家属给病人带来的早餐是烧麦。

烧麦是内蒙古的一种风味美食。

是用当地优质的羊肉和大葱为主料，剁碎成馅，加入特殊的调味料，将之包在用特制的擀面杖擀成的花边面皮之内，不封口，笼屉蒸7-8分钟便可享用，皮薄馅儿大，味道非常鲜美。

目前，在时代的进步和发展之下，烧麦除了在继承原有的传统制作方法之外，还在传承的过程中创新了许多的做法。最初的烧麦只有羊肉大葱馅，现在增加了三鲜馅、牛肉馅等等，但是，最为正宗的还是要数羊肉大葱馅的。

有关烧麦的来历有多种说法。

最早烧麦仅在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶，一边吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称捎卖，表示为在卖茶之余捎带着卖的意思;也有人说因为烧麦皮子的边缘稍皱折如花，故又称之为稍美，意即边烧边美;还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成“烧麦”。

史书记载，乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个烧麦馆，并制作油炸三角和各种名菜。乾隆十七年除夕夜，乾隆皇帝从通州私访深夜回京，恰逢除夕夜，仅此一家开业，不仅服务热情，而且烹制烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹。乾隆食后赞不绝口，龙颜大悦，便问老板：

“老板，你这像饺子一样的吃食叫什么名字？怎得如此之美味爽口？”

小店老板一打眼，一听声，便知道这个人不一般，肯定是京城某位“达官贵人”，于是恭恭敬敬的回答道：“回大人，这道美食名为烧麦，是由羊肉大葱经过特殊的手艺加工而成。您要是吃的过程中再配上小店的一口砖茶，味道更是美不胜收。”

“哈哈……还有这等事？”乾隆一听开心极了，依着老板的说法，吃了一口烧麦，又喝了一口砖茶，更是频频点头，大呼好吃，“老板，你这烧麦砖茶果然名不虚传，比刚刚单吃烧麦另有一番味道！”