第318章 炒茶（2/2）

望着已经没了踪影的程咬金，纪颜不由得苦笑道：“真是一个奇怪的人，但是程叔你真的当我纪颜不知道你说的是什么事情吗？”

这时的纪颜的嘴角不自觉的扬起一个弧度，说起来纪颜还要感谢一下程咬金，要不是他，说不定自己也不会有如此的成就和得到李世民的赏赐。

这个时候纪颜突然想起一件事情，那就是李世民赏赐自己的东西也应该给自己了，为何到此时还不见赏赐之物到侯府，要是到侯府的话，翠娘早就应该和自己说了，事实并没有，看来自己找个时间要问一下长孙大人！

现在最主要的事情，还是眼前的东西。

一刻钟后，从程家拉木材的人都已经回来，纪颜看着已经差不多，就吩咐众人开始起锅，烧火，两个人一组负责一个锅，一个掌握火候，另一个在上面翻炒茶叶。而炒茶分生锅、青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜，这也就是纪颜为什么要专门制作底架的作用。

纪颜先是把他们聚集在一起，围成一个圈，他则是站在中间，对着众人说道：“接下来本侯先为你们演示一遍，这个的过程你们要看清楚，因为这和你们以前的炒茶并不一样！”

说完纪颜望着众人目不转睛的盯着自己手中翻炒的工具，自己要的就是这种效果。开始吩咐下面人烧火的巴桑说道：“开始吧，中火但记住一点就是火不能太大。”巴桑点点头，开始忙碌手上的动作。

纪颜则是在慢慢的等待着锅热，反观纪颜手中拿的工具，是用毛竹扎成，长一米左右，竹枝一端直径约三寸。

炒茶还有一个术语就是炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。

纪颜在前世的时候，除了呆在家中写程序的时候，偶尔还会去当地的茶田，会请教一些老茶农，当时自己还记得那个茶农，曾经和自己说过炒茶可以概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

而生锅主要起杀青作用，纪颜看着锅已经发红，温度已经可以，就把茶叶投进去，大约不到一斤左右，当然也可以更多，但是和操作技术水平有关。但纪颜也是一个新手而已，所以只能从最基础的来。

纪颜开始用炒茶帚不断的在锅中旋转炒拌，纪颜也为众人解释道：“叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约半炷香，待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。”

纪颜直接把锅中的茶叶翻到第二个锅中，继续说道：“第二个锅主要起继杀青和初步揉条的作用，锅温比上一个锅的温度略低。因为茶与锅壁的摩擦力比较大，这个锅的用力要比第一个锅大，而本侯给他起了一个名字叫做“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。”