第一百三十五章 说好的带我装逼带我飞呢?(万(1/2)

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说实话,陈冲已经不记得自己上一次睡回笼觉是什么时候,也许是半年前,也许是更早,反正经营餐馆之后,就与这种舒适无缘了。

六点起床去买菜,八点回家睡个回笼觉,十点再起床。

这节奏,完美!

哗啦啦..

在浴室冲了个凉,整个人瞬间元气满满。

自从冰尸来到餐馆后,陈冲逐渐感觉生活有了许多微妙的变化。

比如室内的温度,永远被她控制在舒适的范围,不冷不热,连空气都好闻了许多。

再比如黑猫,整天除了睡觉就是吃,再不然就是黏着冰尸,像个跟屁虫一样,走到哪跟到哪,完全被策反了。

刚到一楼,就看见冰尸在给黑猫梳毛,而后者那副惬意的样子像极了地主家的傻儿子。

“老板,睡得好吗?”冰尸停下手中动作,乖巧的问候一句。

喵。

黑猫非常不爽的冲陈冲叫唤一声,似乎埋怨他下来的不合时宜,打断了自己的享受。

“嘿,脾气渐长?”陈冲被它气乐了,暗道这小不点儿越来越不把自己放在眼里了,难道以为有冰尸在场,自己就不敢收拾它?

喵。

黑猫察觉到陈冲的眼神变化,大眼睛一转,耷拉着小脑袋灰溜溜的跑回二楼去了。

“咯咯,老板,你吃醋了?”冰尸掩嘴轻笑。

“吃醋?和一只猫?怎么可能!”陈冲不屑的撇撇嘴,但很快反应过来哪里不对劲,当即干咳一声,自顾自的将黑板和凳子摆了出去。

什么叫和一只猫吃醋?明明谁的醋都没吃好吗?

将前堂的摆设搞定之后,陈冲发现冰尸正在摆弄手机,而看她蹙眉抿嘴的模样,就像在玩竞技游戏一样。

这么快就学会了?

“老板,能把你的手机借给冰冰用一下吗?”冰尸放下手机,将纤细的小手伸了过来。明明说的是借,却给人一种理应如此的错觉。

“你要干嘛?”陈冲顶着个死鱼眼,语气不善。

“没什么,就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑,小手又靠近了几分。

“尽快还给我。”陈冲撇撇嘴,将手机递给对方后,便不再理会,进入厨房,将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。

糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说,这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法,却属于凉菜类别。

至于什么叫做收炸,则是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。

虽说糖醋排骨闻名遐迩,但到得如今,已经很少有正宗的味道出现,究其根本,便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。

不过,这种烹饪手法有着不小的局限性,只适用于新鲜程度高,细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。

话说回来,既然糖醋排骨属于凉菜别类,自然也具有凉菜的特点,那就是开胃。而糖醋糖醋,这醋,便是开胃的好东西!

清洗完毕之后,陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段,而在锈刀落下的时候,肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’,效果十分显著。

将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次,为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是,血水清洗不干净的话,就会出现腥味,尽管少,但确实存在。

烹饪美食并不讲究大开大合,而是要细!竟可能将每一个步骤都细致处理,以求达到完美。

“完美这个词说起来简单,可操作起来却比登天还难。”他想。

根据记忆配方,一口正常大小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨,过多或过少,都很难做出最佳的味道。

至于为什么,配方上没说,也没有相关的科学依据,纯粹是一种经验累积的结果。

将洗净的排骨放入一个大碗中,然后加入切好的葱段与生姜片,接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。

土豆淀粉的作用之前已经说过了,它的特点是黏性足,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味流失,同时还能最大限度地锁住食材原味!除此之外,它还是一种良好的增稠剂,用它做出来的酱料色泽通透,极适合糖醋排骨这道菜。

值得一提的是,搅拌时一定要用手操作,尽可能将淀粉捏在排骨的表面,但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。

搅拌均匀后便放在一旁腌制半小时左右,备用。

趁着这个时间,陈冲开始准备核心步骤,调制糖醋汁!

糖醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁一样,其重要程度不言而喻。

当然,糖醋汁的调制也有一个黄金比例,叫做12345,即一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四少陈醋以及五勺热水。

比例与鱼香汁类似,但调料却有出入。

将调好的糖醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同腌制,这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸,当这一步完成时,极致的高温会封住肉的外表,使得糖醋汁不容易吸收进去,导致排骨里面仍有肉腥味。

陈冲抿了抿嘴,其实品尝食物的时候,大多数食物都禁不起‘细嚼慢咽’,越是咀嚼,便越能尝出食物的‘不足’,也就是通常所说的入味不深,入味不均。

这一步完成之后,赶紧起锅烧水,准备为腌制好的排骨焯水。

重点来了,这个‘水’是有讲究的,不是白水,而是当锅里的水还是冷水的时候,需要放入干辣椒、花椒、八角以及少量的茴香!

“老板,为什么糖醋排骨需要放入这些香料呢?”冰尸刚拿着两部手机进来的时候,便看见陈冲放入了香料,顿时产生疑惑。

“这是为了增加糖醋排骨的口感层次,当舌头触碰食物的瞬间自然是浓郁的酸甜口味,可当甜酸口味不断冲击味蕾的时候,人的神经反应会麻木,也就是常说的‘腻’。所以适当融入香料,会降低这种不适,从而达到‘藕断丝连’的感觉。”陈冲头也不回的解释道。

“还是不太明白呢。”冰尸嘟了嘟嘴。

“怎么形容呢..就拿糖醋排骨来说吧。当你听到这道菜的名字时,神经就潜移默化的将总体味道定型了,无外乎就是酸和甜。可当真正开始品尝后,却总能若有似无的感受到其他味道,那么你会不会想要弄清楚这种味道的由来?或者说,再仔细品尝一番?”

“好像是这个道理呢。”冰尸点点头,“但它不会影响这道菜的风格吗?”

“所以才在焯水的这一步骤加入少量的香料啊。”陈冲笑着摇了摇头,“等焯水完毕,这股淡淡的五香味会完全融入肉质之中,就像排骨与生俱来的味道的一样。那么,普通的排骨和带有清香的排骨,你选哪一种作为主要食材?”

“当然是后者呢。”

陈冲不再说话,看了眼锅中的水,估摸着大概能超出排骨放下去之后两指节的高度后,便不再理会,等它一直沸腾着,并慢慢减少。

需要注意的时,这个时候千万不要放排骨进去,前面提到的水位高度也不过是假想出来的罢了。

换句话说,仅仅是预估而已。

如果无法预估,就多加点水好了,大不了增加熬制的时间,没什么影响。

嗡嗡..

嗡嗡..

嗡嗡..

恰在此时,陈冲突然听见一连串手机震动的声音,正要伸手从兜里拿出来时,才想起手机在冰尸那里。

他一边擦手,一边转身,刚好看见冰尸手忙脚乱的在手机上按动着,顿时眼皮微跳,“手机给我。”

“马上就好,马上就好。”冰尸缩了缩脖子,水蓝色的眸子里尽是慌张之色。

“拿来。”陈冲感觉不妙,一把将自己的手机抢了过来,然后,整张脸顿时垮了下来。

只见手机屏幕上有着四五条没来得及删除的信息,而信息内容..

‘您的账户于11点01分为好友冰冰支付103元成功..’

‘您的账户于11点03分为好友冰冰支付89元成功..’

‘您的账户与11点04分为好友冰冰支付112元成功..’

‘您的账户..’

“你!”陈冲面如死灰,这才想起来冰尸领悟过自己的记忆!也就是说,她完完全全知道自己的账户密码!

“你到底买了什么!”

冰尸双手捂脸,不敢直视前者,白皙的脖颈绯红一片,“就买了这些。”

该死的,怎么怎么付了款之后还有信息提示呢!她将自己的手机推给陈冲。

陈冲打开一看,整个人傻眼了。

‘连衣裙女夏新款小清新超火仙女露肩上衣网纱半身裙两件套..’

‘月销过万春夏原宿风网红衣服大版宽松t恤女短袖上衣..’

‘销量冠军软底单鞋工作鞋黑色一脚蹬平底奶奶鞋新款浅口真皮单鞋..’

“你..网购?!”他嘴角狠狠抽搐起来,“我不是给你买了衣服吗?”

“老板,你买的这些衣服好丑呢。”冰尸委屈的看着自己身上穿着的花点衬衣、蓝色工装裤以及那双帆布鞋,“楚澜她们说,这些衣服都是上了年纪的阿姨才穿的,而且..她们说这些衣服可能都是什么..100块三件任选或者50两双之类的地摊货..冰冰也不喜欢呢。”

“咳咳咳..咳咳..”

闻言,陈冲突然开始干咳起来,而且越咳越猛,脸也越咳越红。

果然,女人凑在一起就没有不透风的墙!他心里犯起嘀咕。

“老板,对不起。”冰尸双手抓着衣角,低头看着鞋尖。

陈冲本就是做贼心虚,此刻哪里敢真的生气,“没事,以后你要买什么最好提前说一声..算了,等我有空给你绑定一张银行卡吧,然后单独再给你开一份工资,想买什么自己买吧。”

“真的?谢谢老板!”冰尸拍着双手,高兴得像个小女孩儿一样。

陈冲苦笑摇头,虽然冰尸是自己的稀有助手,但的确也不能太过苛刻,该有的权利还是应该赋予的。

再说了,与白吃白喝白住的黑猫相比,冰尸好太多了!

不,两者根本没有任何可比性!

经过这个插曲,锅中沸腾的水差不多减少了一半,而腌制排骨的时间也将近三十分钟,陈冲没有犹豫,将排骨下锅。

这个过程并不长,当排骨七成熟,也就是还能看见鲜红以及汤水变成淡黑色时,便将排骨捞出来沥干。

这种黑色并非杂质,而是铁锅的铁分子与某种佐料在高温下产生的化学反应,类似五色糯米饭之中,枫叶提色的过程。

当然,换成其他材质的锅不会有这种反应,但也缺少对人体有益的铁元素,无法起到补铁的作用。

“老板,冰冰帮你洗锅。”即将拥有专属工资的冰尸显然心情很好,一把抢过陈冲手里的炒锅,在水池里清洗干净,又放在了灶上。

陈冲不着痕迹的打量了一下冰尸的穿着,再对比后者刚才在网上买的款式,嗯,好像差距的确有些明显。

怎么说呢,一个像土里土气的村姑,一个像潮流前沿的俏女郎!

“老板,接下来需要怎么做?”冰尸拿起锅铲,跃跃欲试的模样,显然是被收获新衣服的喜悦冲得头脑发热,忘了自己根本不会做这道菜。

但,这并不妨碍她卖乖。

“接下来是炸,还是我自己来吧。”陈冲摇了摇头,接过前者手中的锅铲,“这个步骤很简单,将排骨炸成金黄色即可。唯一需要注意的是,油必须是猪油,与排骨契合,同时不能炸至全熟,九成熟即可。”

全熟难以入味,必须为之后的步骤预留空间。

“好的呢。”冰尸让出位置,在侧面静静的欣赏。她喜欢看陈冲做菜时的样子,因为这个时候的他,很认真,认真得很有魅力。

呲啦..

为了能让每一块排骨都能充分过油,所以陈冲放了很多猪油,几乎每一块排骨只需翻两次就能炸得十分均匀。而由于之前在腌制过程中混合了土豆淀粉,所以炸出来的效果呈现一种酥肉的既视感。

油亮脆黄。

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