第47章 火候控制（1/2）

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“炒菜最重要的就是火候，根据烹饪方式的不同，火候温度也不一样，比如炸，熘，涮等要求菜肴香，嫩，脆，酥，制菜速度快，多用高温速成，而炖，煨，焖，烧，煮，扒就要求菜肴软，烂，需经过一段时间家加熟，多用小热量慢慢加热的处理方法...”

秦风先把基本的理念给乔露普及一下。

乔露此时则是不停的记着笔记，力争不漏下一个字。

“这些你可以先记着，现在教你炒第一个菜，就是红烧肉，这道菜要求的是刀工和火候，火候一定要把握好，否则就不能做出来肥而不腻的味道出来。”

秦风说完之后，伸手示意她开始，火锅肉可是作为厨师练习基本功的必做菜，对于现在的乔露而已可以说是非常的合适。

乔露拿出一块煮好的肉，开始切了起来，每一片的厚度都是一样的，看起来也是非常的漂亮。

一旁的秦风看着她切出来厚薄均匀的肉片，不住的点着头。

等乔露把肉切好之后，他继续讲解起来：“你也看我做过很多吃了，步骤和时间应该都非常了解，我就不多说了，按照你的理解来。”

乔露点了点头，等锅里的油热起来之后，立刻把肉和辣椒放了进去，开始炒了起来。

六分钟后，乔露感觉差不多了，于是把锅里的肉盛了起来，望向秦风问道：“师傅，你看看怎么样？”

“你自己先尝尝。”

秦风一眼就看出了问题所在，但是想让她自己发现。

乔露夹起一块肉放进嘴里，嚼了嚼，沉思了一会后说道：“感觉有点老了，有些硬。”

秦风点了点头说道：“对的，你能尝出问题来还是不错的，倒了吧！继续炒。”

“倒了？师傅，会不会有点浪费啊！”

乔露见把这一盘回锅肉倒了，心里倒是有些心疼。

“不然你也可以吃了，知道鱼翅是从哪来的吗？就是鲨鱼的鱼鳍，而且只要鱼鳍，其他部位全都扔了，你要记住，咱们一勺间只给客人提供最好。”