第42章 水煮肉片（1/2）

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“要做这道菜，要用到的最独特的就是这豆瓣酱。”

“豆瓣酱？”云飞不明所以，面露惑色。

“这豆瓣酱我已经和一家老作坊谈好了合作，每天都会送来一批这样的调味酱，如若应急，可直接使用，日后我再详细教你如何制作这么豆瓣酱，先用着现成的。”苏盈盈解释道。

“好。”云飞在心里记下。

“还有这猪肉，最好选瘦一些的，因为水煮肉片本身油性很重，若再挑拣肥的，口感便大打折扣了。”

云飞在苏盈盈的指导下，将瘦猪肉洗净后切成薄片，将黄酒，盐等一系列调味用的放入生肉搅匀，腌制一盏茶左右时辰后将油菜青菜等菜类切好，用热水焯熟后过一遍冷水，随后淋掉水分。

苏盈盈指导云飞的过程十分顺利，可见平日里他没少下功夫学这些基本的做菜技巧，说了一会子，云飞便基本知道了大概，准备好葱段，姜片，蒜片，干辣椒和花椒，便开始上锅。

“等等，这道菜偏辣，因而所有的味道都是靠辣提味，如若客人要求少些辣，便要说明降辣会影响口感。”

“嗯。”

炒锅加热，倒入适量油，将豆瓣酱加入辣椒放入翻炒，直到炒出红油，再放入葱段等下角料爆香，随后倒入煮好的骨头鲜汤，再放入调味，大火烧开。

“这里放入的汤是后厨备好的鲜汤，如若不用骨头汤，可用清水代替，骨头汤偏油性一些，口感会更好些。”

云飞听着苏盈盈耐心讲解，没有丝毫不耐烦的样子，不由笑了笑，更加投入到做菜中。

锅开之后，将腌制好的肉片一片片放入锅中烫熟，然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有菜类的碗碟中。

“这时候另起锅，倒入适量油来爆炒辣椒段和花椒，直到辣椒段炸成暗红色，出锅，浇到方才那菜碟中，算是完成了这道水煮肉片。”

云飞在苏盈盈话语中做完了最后一步，看着这鲜红亮眼的水煮肉片，苏盈盈微微点头，随后接过他递来的筷子，尝了一口，随后略微皱眉，道：“口感不对，再做。”