第二百四十六章 杀猪菜（1/2）

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当然市区就没这么热闹了，想这么热闹也没办法，套房面积小，不可能有大锅柴灶的，上班又很忙。

过年要看热闹只有农村才看得到，所以斌哥和几个唱戏的说是来农村过年，根本不会有人怀疑。

每年的蒸碗糕是家家户户的重头戏，因为碗糕上要插春花，所以一定要蒸出开口“笑”（有裂缝）才算吉祥。为了让碗糕“笑”，火候和发酵的过程就很重要，有很多窍门，一些新嫁入夫家的新媳妇为了蒸会“笑”的碗糕，常常要虚心向有经验的老阿嬷请教蒸糕的功夫。

现在还好，有时钟，以前没有时钟，蒸糕就用燃香来计算时间，一炷香燃尽的时间也就是揭锅的时间了。

但是蒸碗糕都是用大锅灶，用柴块火，所以还是技术活。

崇仁里至今还有这种不成文的习俗，蒸得最“笑”的碗糕，来年家里的运气一定好，所以巧手媳妇儿都会攀比，蒸得好的，摆在大厅明显的位置，等邻居和路过的表扬呢。

千穿万穿，马屁不穿，哪怕是听了无数次，俞美清最得意的就是蒸出全村最笑的碗糕，她的脸色更和蔼了，她甚至亲自去帮商洛宇等人打饭。

还大大方方给将杀猪菜盛在一个有洗脸盆大的不锈钢盘子里，装得满满的。

以往农村家家过年时都宰杀一头猪，但一头猪除了留下头尾和一只猪脚、猪肉脏，其余都卖了，现在杀的猪没人要卖，因为自己养的土猪肉太少了。

就算是一头猪，对黄家人可不多，黄家现在有人口22人，每年黄一鸣和黄一曦哪家先回来后，就合在一起吃饭，单是自己家日常消耗就很大，所以一年都得养了两头猪，可今年秋天迁墓，已经用了一头。

已过饭点，大家都吃过了，黄志新刚才虽然吃不下，现在端起碗吃得很香，俞美清打的每样菜都冒尖，那份杀猪菜，猪耳朵猪血都特别多。

老人牙齿不行，黄一曦曾经想带他去白水州种牙，一听到种一棵牙要一万多，他怎么都不肯。

哪怕不是花他的钱，他也啥不得。

在乡下找个土医生，一口假牙也就七百多，便宜是便宜了，可是不好使。

黄志新早年喜欢吃猪耳朵，软骨头脆脆的，打铁后整个人累得很，打二两地瓜烧，配上四个之一个猪耳朵，喝完能睡一个好觉。

现在只能吃猪血了。

老家的杀猪菜就是香甜，用猪头、猪耳朵、猪血、和红萝卜、花菜、菜球、包菜一起炖，往常不敬天公时猪头和猪鼻子也放在里面，现在要敬天公，猪头没放进去，俞美清把要剁鸡卷的猪肉的皮分开，把猪皮也放进去。

猪皮还稍微炸了一下，Q弹可口，胶盐蛋白满满一嘴。

崇仁里以前有个惯例，村里要好的人家杀猪的日子是错开的，这样猪肉好卖，且杀猪菜可以可以互享，杀猪的那天，杀猪的人家炖了杀猪菜，会一碗一碗分给其他人家。

黄一曦总觉得自己家做的杀猪菜是全村的人家中做得最好的。

肥的不腻，菜而不柴。