第237章 油卤团鱼（2/2）

第一锅卤猪皮出锅的时候都香到了对门去了，小祥子馋的直流口水！家里的孩子大人也都爱吃，只有李向东浅尝了一小口就皱眉头。

“差点意思！”

差点意思那就继续尝试呗！

大概试了八十多种，最后一锅卤肉出锅的时候，那香味儿窜出去老远，连潘家庄和观鱼台都能隐隐约约的闻见。

猪肉皮油亮红润，看上去就q弹粘牙，吃一口，胶原蛋白和香味儿在口腔炸开，滋味久久不散。

“姐，这个配方比是什么样的？”

既然成功了就要记录下来。

秘方咋来的？

就这个卤料制作配比，等过个几十年就是秘方啦！

“大料（八角）三两，花椒、香叶、山奈、桂皮、小茴香、砂仁、草果一两，丁香、草豆蔻、排草六钱，白糖一斤四两，酱油半斤，盐一斤，干辣椒一斤，姜半斤，大葱一斤，菜籽油和猪油各三斤。”

“再用五斤猪骨头和十只鸡架熬高汤。”

“草果必须要拍破了，把里面的籽去掉，不然做出来的卤料有一股子苦味儿。”

“所有的香料都要在水里泡十分钟，去掉部分涩味儿和浮色，这样炸出来的卤汁味鲜色正，油炸的时候不容易糊锅。”

“等做的时候，先倒一半的菜籽油和猪油进锅烧热，等油三成热的时候，把香料放进去小火慢炒二十分钟。等出了香味儿，就把高汤倒进去，大火烧开。”

“用另外一个锅把剩下的油高温烧热，放进姜块、大葱、干辣椒炸出香辣味儿后，把热油倒进烧开的高汤里。”

“再放进去炒好的糖色、酱油、盐调色调味儿，小火熬上两个小时，油卤水就成了。”

李向东仔细记好，并在开头郑重写下“油卤水”三个大字。

（大家不要说我水文啊，我们家就是这么做油卤水的，和一般的北方红卤水不一样，你们就照着这个配比做，指定好吃！）

“姐，等过几年我给你开个饭店，就你这把手艺，肯定能赚大钱！”

李澜羞涩一笑，能过上现在不被别人当吃闲饭的，挺起腰板，可以大声说话的日子，她真的觉得特别满足。

天气渐暖，寒冰融化。最近河里涨水，大家又爱去河里摸鱼钓鱼了。

因为李向东之前高价买过一个团鱼，所以现在小孩子们摸到团鱼就爱给他送过来。

李向东出手大方，从不让孩子们失望。

吃了几次团鱼炖鸡后，李向东突发奇想，能不能卤团鱼呢？

大个的团鱼不好入味儿，李澜就给剁成小块儿，先用水焯一遍，把血沫子去掉，然后扔进油卤水里面小火慢卤，又浸泡了三个小时。

等拿出来一尝，味道果然鲜美！

刘东来称赞两句，几筷子把团鱼肉都吃光了。

“嗨嗨，这留着给您晚上吃的！您不是刚吃完晚饭吗？怎么饭量这么大啊！”

刘东来惬意的喝口茶，瞄一眼李向东的包，“晚上我去严大哥家蹭饭！”

好么，这是盯上另外一半油卤团鱼了！

李向东拎起包就往外走，“我走了啊！”

不走怕是保不住给严大伯的这一份了。

谁知道，一打开门，就看见一脸幽怨的刘俊波站在门外！

油卤小团鱼