第129章 买肉心得（1/2）

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梦知许微微一笑，接过姥姥手中的袋子，并从中掏出一个比巴掌大的土豆道：“因为这样圆圆的大小均匀的土豆，才是最健康的，像你刚刚看到的那种，我可不能保证是不是用了膨大剂。”

“另外，像黄瓜这种扎手的也是黄瓜中最嫩最好吃的。还有西红柿，朱砂色的吃起来口感是那种磨砂口味的，深红色的吃起来则是酸甜口味。”

“还有芹菜，叶子颜色越深水分越少，口感也越不好。”

“嗯，不错。”姥姥跟在一旁，看着梦知许侃侃而谈的样子，脸上也不禁露出一副满意的笑容。

而苏月白，则站在梦知许身边，认真学习梦知许脑海中关于蔬菜挑选这方面知识的。

没办法，长这么大，饭苏月白倒也做过，也跟着苏妈去过超市买菜，但那一直都是苏妈带着的。

别说买菜了，这逛早市都是苏月白头一回，如此，就更不说什么买菜心得了。

此刻，苏月白就像一块海绵一般，疯狂汲取梦知许脑海中关于挑菜买菜这方面的知识。

“到了姥姥，前面的胡家肉铺，就是在整个早市那也是相当有名气的。”

进入店铺，正看到身穿围裙，手拿菜刀的络腮胡大叔，正用一把弯月菜刀干脆利落的肢解半只肥猪。

“胡叔！”

“咦？梦梦来啦。今天怎么有空来小店转一圈啊？”胡叔叔扭头看向梦知许，但手中菜刀也不见分毫放缓，只是绕着猪后腿轻轻一转，整条猪腿便被这人轻松拆下。

速度之快，看的苏月白是目瞪口呆。

乖乖，早市里还有这样的能人？这刀功，这手法，说是庖丁解牛也毫不为过。

果然，三百六十行，行行出状元，老祖宗诚不欺我。

就在苏月白走神之际，梦知许却已经上前。

“胡叔，我来买点排骨，回家炖肉。”

“好嘞，那你自己挑。选好了我给你剁。”胡大汉依旧在忙活手中的半扇猪肉，无暇顾及梦知许。

“月月，过来。”

“嗯？怎么了？”苏月白疑惑的走到跟前。

“你过来，我给你教一下如何卖肉。”

“卖肉还有讲究吗？”

“你这傻姑娘，买菜都那么多弯弯绕绕，更何况买肉。好好学好好看，听听梦小子给你怎么说。”都不用梦知许多少，姥姥就先行开口教育了。

“我知道了，姥姥。”

这胡家肉铺，并没有用生鲜灯，所以梦知许可以很清楚的看到猪肉上的大理石纹，也就是肌内脂肪。

“月月，你看啊。像猪肉身上，肉大致可分成三个等级。像前肩肉、后臀肉跟里脊肉，这三个地方的肉，就是猪身上营养价值最高的三个地方的肉。”

梦知许指着肉摊上一块纯瘦肉继续说道：“像那个，就是里脊肉，也就是靠近猪脊柱那块的肉，鲜嫩软糯，最适合炒菜煲汤和剁成饺子馅，当然，那也是猪身上最贵的一块肉。”

“然后就是五花肉，肘子和硬软肋了，这里的肉肥瘦相间，口感丰富，无论吃肉还吃炒菜红烧，都有很不错的味道。”

“最后就是腱子肉跟脖子肉了，这两处肉质较为粗糙，口感不佳。而且有较多的淋巴结和血管，可能对健康产生一定风险。再加上脂肪含量较高，过多食用可能导致肥胖。所以也就成了猪肉身上最便宜的肉，一般也都没什么人买。”

“你看，像那两块白花花的肉，就是猪下颌的脖子肉。”梦知许指着肉摊角落里摆着的两块白肉说道。

“对了，还有一件事，卖猪肉时不仅要看猪肉的位置，还要看看新鲜程度，比如说猪肉颜色、大理石纹等。”

“你看，像这块颜色鲜红的里脊肉，就正是最新鲜的猪肉，而猪肉颜色越暗，就说明越不新鲜。还有如大理石纹般的肌内脂肪，最好的就是这种细若游丝却又遍布全身的，这种雪花大理石纹，吃起来是最好吃的。”