第1203章 秘制羊肉（2/2）

吃羊肉也不能吃太老的，炖的时间长，还不见炖得烂。

所以都是羔羊，且肉质是肥瘦都有的。章独岚一边挑选，一边将怎样挑选的方法告诉陈兴。

陈兴瞪大眼睛，眼睛里都是惊喜。

原来小白哥哥的师哥也这么好，竟然这么耐心地教给他。

章独岚习惯了教导白叶，白叶在他心里几乎是一教就会，举一反三。

对于旁人，他可就没有这么大的期望了，所以比对白叶更多了几分耐心，还有放缓了速度。

没想到陈兴虽然年纪不大，也不是门里出身，却接受良好。甚至对于章独岚的一些问题，仔细想想都能回答正确。

章独岚看看他。

觉得这孩子确实不错。

这些羊排羊腩，都是今天要用的，早就已经清洗好，并且泡在水中浸泡出血水。

“现在我们要将这些肉焯水，捞出血沫。一定要凉水下锅，让血水渗出。如果一上来就是热水，表面缩紧血水无法渗出，肉的味道就会大打折扣……”章独岚给陈兴讲的很仔细。

这些东西，陈兴其实也从白叶口中听到过，不过白叶和章独岚两个人讲这个事情，给人的感觉完全不一样。

白叶讲的时候，就像是在说故事。

而章独岚讲这个，就像是在说注意事项。

一个接受良好，一个印象深刻。

陈兴点点头，继续跟章独岚学这道炖羊排。

炖羊排手法很简单，主要就是在调味和火候，再加上羊肉肉质好。

白叶喜欢清炖，只用葱姜，和快熟的时候用一点盐，就足够了。

而章独岚的方式是将羊肉先拉白汤去血沫，再起锅烧油，微火煸炒葱、姜、干辣椒将香气炒出，放入两勺红油豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，转中火放入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖进行调味调色。

最后倒入开水，让这锅料水重新烧开的功夫，章独岚找了个干净料包，再里面塞入豆蔻、肉蔻、草果、香叶等尤其是花椒、麻椒也都要放。

“咱们将羊腩和羊排放进去就好了，再放入料包。”章独岚手上不停，嘴里也不停，等将羊肉和羊排都放好，“记住了么？”

“嗯嗯嗯！”陈兴用力的点头。

说实话，羊肉虽然才放进去，但是刚才炒料的时候，他已经闻到香味了。

“这要炖多久？”陈兴问道。

“若是着急，高压锅很快好。但如果时间有富裕，一定要炖足火候。”章独岚看着这一大锅终于重新沸腾翻滚起来，将火转小，“炖两小时！”