第44章 如意菜(2)(1/2)
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第三天,楚云梦推出了“高汤如意菜”。
做这道菜之前,楚云梦从南市重金买来鲜鱼,花了整整一天,熬制了一锅浓浓的鱼汤。
等上菜时,将黄芽菜倒入鼎中,大火爆炒,再将浓浓的汤汁倒入鼎中,旺火闷烧一会儿,然后立即出锅。
如此一来,经过大火的激发,鲜美的鱼汤和豆芽的鲜完美融合到一起,一素一荤,两大鲜菜交相辉映,鲜味的层次又多了一层。
只可惜,如今除了盐,没有其他调味料,盖不住鱼的腥气。她只好多扯了些葱花,撒了些茱萸粉,勉强去味的同时,也能进一步丰富菜食的味道层次。
高汤如意菜一挂牌开卖,许多食客再也不说话了。
不仅是因为不快点吃菜凉了不新鲜了,更是因为今天说的话可能在明天就会被打脸啊!
一向健谈多话的洛老头也不再费尽心思琢磨词汇夸赞新出的菜,他只对隐在大堂屏风后的楚云梦感叹了一句:
“云梦居真的从来只有想不到,没有做不到啊!”
宋云来吃饭时,看到比平常安静了许多的大堂,也十分纳闷。
他瞅着楚云梦的空当问了一句:“云梦居今天这是怎么了?突然安静这么多还真不习惯。”
楚云梦淡淡一笑:“没什么,他们只是只顾着吃,分不出嘴巴来说其他的话了。”
接下来的日子,云梦居真的一次又一次都让食客“说不出话”来。
第四天,云梦居推出肉臊如意菜。
将肉剁成细末,用盐腌制入味后,再放入鼎中大火爆炒,肉的咸香被完全勾出来后,再放入黄芽菜混合炒制。肉香融入黄芽菜后,再倒入浓浓的鱼汤,焖煮一会儿后,放入葱花提味,便立即出锅。
相比只有鱼汤焖煮的高汤如意菜,肉臊如意菜的味道又多了一个层次。
鱼和芽菜的荤素鲜香之上,又多了豚肉的咸香和醇香。
云梦居的食客吃得更满意了,每天只有吃得点头“嗯嗯”的份。
可只有楚云梦自己知道,等她做完清淡口的素材,将米醋和茱萸粉用好,做出肉臊面一样的臊子,郢都食客的味蕾又将经历更奇妙又丰富的体验。
第五天,云梦居推出了鸡丝如意菜。
和肉臊如意菜一样,这道菜也是将肉菜当做点缀,真正要取的是肉中的精华,其中的咸香、荤香作为黄芽菜的点缀。
做这道菜的时候,楚云梦心里想的是鸡丝凉面。
只可惜,暂时还不想用重口味把食客的舌头养刁,便另辟蹊径,将鸡肉香利用到底,创出了一种清淡又养生的吃法。
从南市买来活鸡,宰杀、取净内脏之后,她将买来的桃仁、板栗、枸杞、红枣放入鸡腹中,撒入少许盐;先是大火快煮,再是小火慢炖,炖了一锅在上辈子那个世界都算得上口味、营养俱全的鸡汤。
用大火爆炒完黄芽菜后,倒入炖好的鸡汤,焖煮一会儿出锅,再取少许鸡丝撒在上面,一道鲜甜的鸡丝如意菜就做好了。
和高汤如意菜、肉臊如意菜的纯咸口不同,这道鸡丝如意菜主打的是“鲜甜”。
取的是鸡肉的肉鲜,和板栗、枸杞、红枣等植物的甜。
枸杞、红枣等和黄芽菜味出同源,只不过前者偏甜香,后者偏鲜香,两者交融味道本来并不出众,可和鸡肉的荤香碰撞,那就是另一番天地。
吃到这道菜后,云梦居的大堂已经没有了说话声,只有餐具偶尔碰撞时发出的声响,以及食客或细嚼慢咽,或狼吞虎咽的声音。
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