第34章 香辛料（2/2）

小锦鲤还没说完，楚云梦大叫了一声：“好！那就看我的……”

尽管已经重新陷入鸡生蛋、蛋生鸡的循环，楚云梦还是自信能完成这一任务。

她驾着驴车，冲进了庄铭的庄园。

“庄先生，您庄园里的鸡能否借我一用？”楚云梦风风火火：“我二十日后即可归还。”

经过软磨硬泡，庄铭园子里的五十只鸡被楚云梦全数掳走。

条件是：未来十天内，把庄铭寄存在云梦居的野雉，以不同的做法做完。

“再不吃，不会臭也不鲜了！”这是庄铭的理由。

“您放心，云梦居有专门的冰窖！”楚云梦好心提醒。

话虽如此，答应的条件还是得兑现。

在磨刀霍霍准备做齐十道万人喜爱的鸡肉菜品的同时，楚云梦自然还没有忘记丰富调味料。

不过，只能先从现有的原料和工艺入手。

比如，刚从庄铭那里了解到的茱萸；再比如，已经有工艺存在的米醋。

准备好这两个，酸、辣两种味道都有了，鸡肉菜品的味道也能更丰富一点。

除了茱萸外，古代传统饮食中的“五辛”，“蒜、葱、兴渠、韭、薤”，这个时代就已经存在三个。

只不过在这个食材相对匮乏，新食材未被发掘的时代，这些佐料都被干脆当做蔬菜食用了。

这个时代食材本就缺乏，所以楚云梦并不想将“葱、韭、薤”作为主要的辣味调料。

更何况，她也尝过这几种菜的滋味，离她想要的辣味差远了。

只有茱萸，尝试过后，她才发现，这辣劲远不输于自己吃过的各类辣椒。

只是，这个时代，茱萸虽在田野间可见，可用于调味的茱萸在民间却不易得。

茱萸佐菜之法未传入民间，所以民间大多只将它当做观赏的植物，或入药之物，任其生长于乡野田间。

楚云梦花了五金，才勉强从郢都各大医馆拼凑出两斤干茱萸。

她一边请医馆帮自己将干茱萸研磨成粉，一边命阿田购置了数十株菜用茱萸，待春日一到，就移进靠近云蒙山的田地。

与此同时，她也开始着手米醋的制作。

从庄铭那边获得引荐，去了一个米醋作坊，跟工匠详细聊了一天，了解清楚各个工艺的细节。

然后买来糯米五十斤、酒药两斤、鲜酒糟八十斤、麸皮五十斤、谷糠五十斤、块曲二十斤、盐巴六斤。

再买来一百多斤小麦，全部碾磨成淀粉，取十斤发酵制作成酵母。再取八十斤淀粉，加水。

碾磨淀粉、准备酵母的同时，将糯米浸渍六到八个时辰；捞起放在甑上蒸至大汽上升后再过一刻钟，向米层洒入适量清水，再蒸不到一刻钟。

下甑后，再用清水冲饭降温；持水分沥干，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

把拌曲后的原料倒入准备好的陶坛内，外加围麻袋或草垫保温。

为了保持一定温度，楚云梦将坛子放到温度偏高的后厨，并特别生火催升温度。

如此过了十八个时辰，糯米糖化和酒化正常，逐渐有酒液渗出，色泽金黄，甜而微酸。

继续发酵三到四天，当酒液开始变酸时，加入四倍清水。

如此，等过了一个半月到两个月，也就是最快二月初，两百斤米醋就可以出炉了！