第184章 过年（2/2）
直接跑了过来，接过张国旺手中猪蹄子用尽全身力气摁住了。
张有山手里面拿着一把明晃晃的尖刀，就像上了膛炮弹一样，对着肥猪的脖子下面刺了进去。
“咻……咻……咻…………”
顿时猪血就飙了出来，四只脚开始乱蹬，仿佛在做垂死挣扎。
张国旺眼疾手快，飞快的将大脚盆放在了木凳子挂着的门板下面。
血全部都流进了脚盆里，盆里放了一些温水，加了一把盐巴。
血流的差不多了，张国旺用筷子飞快的在盆里面搅动起来。
慢慢的猪血开始凝结，一盆凝固好的猪血就成功了。
而此时的杀年猪才刚刚开始而已，放血才是第一步。
紧接着就是张有山跟张有德两兄弟表演的时候了，别看两个都是五十几岁的人了，但是论杀猪的经验却是特别熟练的。
他俩熟练的拿起一根铁钎，和之前那把尖刀，在猪的四个腿那里割开一个口子。然后用铁钎从猪皮里面插了进去，这一个动作是为了等下将猪皮能够完整的分解出来。
经过两兄弟用铁钎这么一捣鼓，猪皮顿时就变得松软起来。
“大妹二妹，你们水烧好了没有？”
张国华朝灶屋那边喊道。
张国庆新房子的后面起了两间红砖房，不是很大，有一间专门是用来做饭用的。张家兄弟姐妹多，过年过节的时候在灶屋里面做饭也方便一些。
另外一间房子大一点，用来堆积柴火的，然后就是放一些其他的一些杂物。
“快了，大哥，你让二伯跟我爹先准备，我们现在就打水。”
大妹张秀珍对这边说道。
现在猪已经杀了皮也用铁钎捅松了，被几人抬在了一张彩油布上面。
等到张有德将猪皮口子扎紧了之后，张国庆四兄弟便抬起油布的四个角。
“开水来了，开水来了…………”
张秀珍将一桶烧开的开水抬了过来。
第三步就是要进行烫毛，将猪毛用开水烫熟再就是第四步，刨毛。
用开水烫大概三四分钟后，猪毛开始变得松软，特别好刮。
刮毛的是一个重约三两的铁刨子，张有山和张有德张国华一人一个，两手用力在猪皮上面刮了起来。
这时候天已经开始亮了，干活的几人做事就更加麻利。
不到半个钟头，猪毛和身上的污垢被刮得干干净净。
白白胖胖的大肥猪，看上去十分喜人。
“二哥，这头猪可真肥啊，看这膘估计能下大几十斤油来。”
猪养的好就是膘肥体壮，现在的大三元猪还没在湘南省推广，这土猪肉的味道吃起来那还是不错的，肥而不腻，香得很。
能够养这么久的猪，瘦肉比例就会小很多。
现在这个年代，在农村里，肥肉比起瘦肉受欢迎的程度可是要高得多的。
进入千禧年之后，人民生活水平提高了。在千禧年之前，吃肉就是好日子，但是并不是所有人家里面能够经常吃得起肉的。
也就是到了过年过节的时候，称上一两斤带肥肉的猪肉，才能打打牙祭。人们的肚子里油水少，所以对瘦肉喜欢的人不多，但是对这带肥肉的五花肉那可是爱不释手。
五花肉的猪肉油水足，吃起来让人喜欢得不行。
不过到了千禧年之后，大多数人们生活水平提高后，对于吃得饱的问题已经解决了。开始对营养均衡讲究起来。
“有德啊，这可是咱们家第一回杀这么大的猪。今年二哥把后腿那一块给你留起来，回头你去林淑芳娘家那边也有面子一些。”
想起前两年跛脚的张有德去丈母娘家的时候，连块肉都送不起，被娘家人看不来。
“哎，谢谢二哥，谢谢二哥…………”
张有德心里感到很热，很温暖，说话都有些哽咽了。
“谢啥谢？一家人不说两家话，原来二哥家里穷，帮不了你什么。现在你几个侄儿有能耐了，给自己叔叔分腿猪肉又不过分。国华，国庆你们哥几个说是不是？”
张有山一边拿门板，一边向几个儿子问道。
“对啊，三叔，前些年没饭吃你还给我偷偷塞过米的，这一家人就不要这么客套了。来，大家一起搭把手………………”
张国华这时候用大铁钩将猪下巴勾了进去，另一头搭在门板上。
到这个步骤，只要将猪立起来后就可以开膛破肚了。
六个人一起用力，三两下就将挂着的猪连同门板一起给立了起来。
后面用墙面当作靠背，这样子开膛的时候能省不少力气。
屠刀在张有山手里面活了过来一样，从猪屁股那里小心翼翼的割出来一个口子后，整个屠刀一划拉就将猪肚子给划开了。
这时候猪大肠和猪肝一些内脏就淌了出来，下面刚好垫着一块塑料薄膜。
手就这么一扒拉，在喉管的位置切断之后，内脏就被顺利的掏出来了。
在这些年代，农村的汉子大多数都是会杀猪的。张有山年轻的时候在大队上就帮忙杀过猪，也就是没有经商头脑，要不然当个杀猪匠家里边也不至于饭都吃不饱。
归根到底，还是他太老实，做生意根本不是这块料子。
“老四，去厨房跟爹把那一个脚盆拿过来，把猪下水装起来。”
父亲张有山对一旁看着的张国兴说道。
“哎！”
张国兴跑到了厨房，很快就将脚盆拿了过来，放到猪的下边。
上下划拉几下，一副猪下水就往下面掉了下来。
“亲家，你们起来这么早就开始杀年猪了！”
刘大龙也起床了，往后院这边走了过来。
上次受伤的事他还没有好利索，所以体力没有受伤之前那么好。听到楼下的猪叫声，他也是躺不住了，硬是要爬起来下楼看杀猪。
没想到张有山速度这么快，不到半个小时的时间，猪下水都割下来了。
“哈哈…………亲家，你在楼上休息就行，外面有些冷！等会杀猪菜做好了，我再叫你下来吃就行。”
来者是客，刘大龙跟着刘元武一个是自己的亲家，一个是自己的女婿。
虽然刘元武和张红玉还没正式摆酒，但是结婚证已经领了。
先不说结婚证的事，光说订婚这时候就是一件很正式的事情。
肯定不会说什么订婚了还不能碰女人，碰了女人还得被告强奸这种奇葩事也就是2020年之后的事情了。
在这个年代订婚了就跟结婚差不多，这个亲戚是定下来了的。张有山可不想要刘大龙下来一起帮忙。
再说刘大龙受伤的事张有山也听说了，这也是作为亲家的一种关心。
“哈哈…………亲家，我这身体早就好了。好几年没见过杀猪了，今天难得能见到一回。”
刘大龙说着就想上来帮着翻猪下水。
猪下水可是又臭又脏，张有山可不想让他干这个，连忙向张国庆和张国华两兄弟使了个眼色。
“亲家，你来帮我扶着猪肉就行，我准备下肉了。翻猪下水的事情，让国华跟国庆两兄弟来干就行。”
“那也行，这要搞脏了衣服我还真没有换洗的。”
刘大龙讪讪笑了笑，走到张有山这边，跟张有德两人一人扯着一个猪蹄子让张有山解肉。
张有山拿着屠刀，从猪屁股的地方往下一划拉，白花花的肥肉就被割开了，露出来猪肉的鲜红色。
这时候的猪肉是最新鲜的，猪肉还冒着热气。
分开两边之后，两个前腿最先被下了下来，后腿紧接着也被下了下来。
四个大坨肉平均每一坨都有三四十斤，这四块肉是分好了的。
一个前腿给张有德，另一个前腿给李翠兰娘家。两个后腿子一个给老大张国华送丈母娘，另一个打发给刘元武这个新女婿。
而自己家的话留着两扇排骨和两大节五花肉，过个年还是绰绰有余的。
再说还有这么多猪下水，这些被李翠兰这么一弄出来都是好菜。
“老三，这个前腿子等下吃完中饭回家就带回去。另外二哥再给你多割五斤肉，你过年吃。”
张有山对张有德指了指下好的一个前腿说道。
“哎，好嘞！谢谢二哥！”
张有德开心的不行，就连在厨房里帮着李翠兰弄饭的林淑芳，听到张有山的声音也是开心的不行。
看来自己押宝还是押对了，这以后的日子还是得好好过才行。张有山一家人这么关照自己家，现在自己家的生活在小岗村来说也算是数一数二的了。
忙活了一个多小时，一副猪下水被张国华和张国庆两兄弟给清理干净了。
猪下水有猪肺，猪肝，猪心，猪肚，猪腰子，猪大肠，小肠，还有猪胰，等。
被清洗干净后就送进来灶房里，交给母亲李翠兰。
李翠兰做饭手艺很好，加上现在家里调味料都不少，所以做饭就更香了。
到十一点多的时候，一大桌子菜就做出来了。
卤猪头肉，辣椒炒猪耳朵，小炒腰花，肥肠火锅，红烧猪蹄，大片猪肝，猪肚红枣炖鸡，还有一大盆用猪肺，瘦肉，五花肉猪肝，做出来的杀猪菜。
另外还有一道红烧鲤鱼和两个小菜，这么一大桌子菜就出来了！
“来来来…………亲家，吃这个杀猪菜！这个菜可是一年到头都难得吃几回！”
张有山用勺子舀起来一勺带汤的杀猪菜，往刘大龙碗里装进去。
“好好好……这个菜我也是头一回吃，真香呐！”
刘大龙用筷子夹起来一大块焦香的五花肉塞进了嘴巴里面。
一顿团年饭全家人都是吃得开心不已……………………