第一百三十三章 切磋（下）（1/2）

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韩轩这道菜，吃的，就是一个刀工。

猪肉从猪皮那一面入刀，中间保持肉不断，片出大概三十厘米长，十五到二十厘米宽，厚度大概一毫米厚的薄片。

这需要厨师精力高度集中，因为肉片极薄，厨师手一丝一毫的颤动，都有可能导致肉的厚度不均，甚至是发生断裂。

韩轩的手很稳，眼睛一眨都不眨，紧盯着刀口与猪肉接触的断口。

因为肉经过煮和浸泡，缝隙之间有不少水，在切的时候，不断有水渗出，然后被干毛巾吸收。

长三十厘米，宽十五到二十厘米，厚一毫米正好是适合入口的尺寸，因此，韩轩并没有为了炫技而去让肉的厚度更薄或者是更长。

美食的第一要素，永远是美味。

不多时，肉已经全部片完。韩轩眨了眨眼，活动了一下有些僵硬的手腕，开始摆盘。

纯白色的瓷盘，没有任何花里胡哨的装饰。每盘十片肉，如同菊花一般盛开，铺满了整个盘子。

“我完成了。”

“我也完成了。”

韩轩和春野佑一相视一笑，在他们的身边，六个盛放着菜品的容器，整齐的摆放在桌子上。五个是给包厢里的宾客的，多出来的一份，是让他们互相品尝。

“我的菜品是，夏日祭典。”

春野佑一微微侧身，五份刺身拼盘被分发到了包厢的宾客面前，供他们品尝。

“该怎么吃？”

包厢的顾客看着眼前拼盘里被分成五个区域，泾渭分明的生鱼片，问道。

“随意，”春野佑一摇了摇头，“记得蘸酱料。”

众人点了点头，迫不及待的夹起一块鱼肉，蘸了蘸小碟子里的酱料，塞入了嘴中。

“这…这是……”

“每一种生鱼片都有着自己独特的口感和鲜味，在新鲜山葵泥和海鲜酱油的衬托下，它们升华了！”

五个包厢里的宾客无一不露出享受的表情，不断将拼盘中的生鱼片送入口中。

“这些海鲜都是夏季最适合吃的品类，但是最主要的，是我对它们的刀工处理，”春野佑一站出来，为众人介绍着这道菜品，“每一种海鲜做成生鱼片，都有着自己独特的形状。拟乌贼被我切成丝状，才能突出它肥厚的肉质和甘甜的口感；葡萄虾则是挑去虾线，留下头尾，让其鲜味不会流失；真鲈则是冰水浸泡后，切成薄片……总之，这一盘，就是海洋的夏天！”

韩轩将五样刺身依次放入口中，无与伦比的鲜味让韩轩仿佛置身于夏日海洋，清爽的海风和温暖的阳光同时打在身上，让人忍不住沉入埋入水中沉眠。

“确实不错。”

韩轩咂了咂嘴，面前这盘子里的有些材料，那是有钱都买不到的东西，特别是中央那片区域的新子，简直是难得的美味。

“但是可惜了。”

韩轩摇了摇头，“这么多鱼，想要让其味道融合统一，却是一件难事。一般人是选择用酱料的作为纽带，但是，你选用的酱料就是常规吃海鲜的山葵配酱油，只是突出了他们各自的味道，却没有融合如一。”

“你是谁啊？”

能订包厢的，都是春野亭的老顾客了，都认识春野佑一，看着韩轩一个小屁孩这么评价这道菜，顿时皱起了眉头。

“一个路过的厨子罢了”，韩轩对于顾客的质疑并没在意，“那么，就尝尝我的菜品吧！”

五盘肉被放到了顾客面前，浓烈的肉香味顿时钻入了在场所有人的鼻中。

“这么浓厚的肉腥味，”有些顾客嫌弃的摆了摆手，“根本上不得台面，怎么和春野佑一主厨的夏日庆典比拼？”