第60章 差些意思(1/2)
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许墨也知道老爸的性格,不想自己做烧味,肯定有一部分原因是因为大伯一家,只是...
既然系统送给自己这个配方,那许墨自然没有不做的道理,这玩意以后制作方法还能升级,那可是发家致富,买楼买房的大机缘。
至于大伯一家...管他呢,反正自己能赚钱就行了。
许墨一边在澡盆里给鸭子掏心掏肺的清洗身体,一边想着自己未来的发财大梦,越想,他便越有干劲。
鸭子清洗好之后,许墨找了个地方挂了起来,给它们先晾晾干身体。
自己这是开始把之前买来的一堆调味料打成香粉。
之后,打好的香粉拌匀,舀两小勺,接着,加入盐,糖,酱油,南乳,黄豆酱,沙姜粉,拌匀之后,从鸭屁股上方开好的大洞里面把酱料都倒进去,接着,再倒入点高度的白酒,如果有钱,就倒茅台,没钱的话,二锅头就可以了。
接着,需要把手从开好的洞里面伸进去,把酱料在里面涂抹均匀。
许墨在做这一步的时候,鸭子身体里总会发出一些噗噗的声音,总感觉这个过程很熟悉,在哪个网站看过似的。
把香料涂匀之后,拿出一只大钢针,把鸭子的大洞缝上,缝的紧紧的,避免烧制的时候,会有肉汁流出,这样,第一步就制作好了。
接着,要在鸭脖子的放血口里面割开一部分皮肉,在皮肉分离的地方,往里面吹气,古法是用嘴吹,现代社会发明了气泵,不仅更高效,也更卫生,许墨自然不会傻到直接嘴吹,气泵他早早就备好了。
充完气,鸭子身体已经是涨鼓鼓的了,接着就是要过热水,把表皮收紧,收紧后,过凉水,防止鸭子继续加热。
接着,就是鸭子卖相的灵魂,过皮水。
皮水是由大红浙醋,白醋,麦芽糖,白酒调制而成。
用鸭子的头顶淋下去,要淋遍全身,皮水上均匀之后,那就可以拿个架子挂起来,用风扇吹干了。
虽然上完皮水的鸭子表面还看不太出来变化,但是烤熟之后,它就会像变了一只鸭一样,焕然一新。
吹干的时间需要比较久,做完这一步,就可以回去睡觉了,接下来,只要等明天再烤就可以了。
把准备工作做好,已经到了晚上十一点。
做鸭子是真的累,自己只是做了五只,如果做更多的话,不得累坏了。
活动活动劳累的胳膊,许墨终于结束了今天的工作。
......
第二日。
许墨早早的就起来准备接下来的工作。
早上的工作分成了三份,一个是煮花胶汤,一个是往炖盅里面加料,开始炖汤,还有一个则是烧鸭。
不得不说,餐饮业是真的磨人。
花胶汤还是比较简单的,该泡发的东西,自己已经泡发好了,把它们一股脑都倒进锅里炖煮就好了,煮个三四个钟之后,再调味。
另一边,炖汤的倒是也不难,五种汤,每一种他准备炖三十份,只需要把材料切小,然后一份份放进炖盅即可。
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