第385章 反思一下自己！（2/2）

唐磊从后厨探出头对他招招手。

“还没喝呢！哪来的醉！”

老巴万：“但是这香味儿……”

唐磊乐了：“你说花雕鸡啊。”

“正蒸到关键处，正常。”

就跟人困了也会神志不清一样。

老巴万饿了一晚上，骤然闻到这极致的香和鲜，可不就迷糊了么。

唐磊又看了看手边。

“要不，咱也不回家了，就在这侧厅吃呗，反正晚上应该没人，我正好摆个盘。”

“叫小叶来一起，今晚不醉不归！”

“好好好！”老巴万自然乐意。

“还回去什么？我这就叫小叶过来！这丫头刚才说回家放个快递就来，估计也快了！”

说着他还犯嘀咕。

“什么快递还要专门回去放啊，也不嫌麻烦。”

唐磊把手边的虾泥虾球收拾好，下锅该蒸的蒸，该炸的炸。

“行，喊她一声，我这也快好了！”

他伸手捞起最后的帝王蟹。

要说大夏以前没这玩意，所以没什么关于帝王蟹的特别有名的吃法。

但吃海鲜有个定律。

只要品质够好，清蒸永远不会错。

哪怕一粒盐都不放，其肉里自带的微微的海咸味儿，也足够衬出它的鲜甜。

唐磊琢磨了一下，决定也用上点花雕，来个蒸醉蟹。

这玩意做法是真简单，难点主要在处理螃蟹。

如果没有南方的热心摊主帮忙，搁家自己折腾能整掉半条命。

首先，就是先把大螃蟹的几条腿给绑起来。

这种帝王蟹，小的三五斤，大的能有十来斤，跟个大西瓜差不多，蟹腿展开将近一米！

虽然离开海水后半死不活的，但手不熟的去绑，仍然比洗个猫还难。

稍有不慎就是几条血道子。

唐磊也不熟，但他有挂。

花纹大菜刀在手，他趁着螃蟹从袋子里刚弄出来还不太清醒，直接翻过蟹壳。

对着蟹头和蟹身交界处，一个小凹坑，眼疾手快！

“噗嗤——”

力贯蟹身！

这只大螃蟹的八条腿安详的一抖。

走的很快，没有痛苦。

没错，帝王蟹是只有八条腿，一般螃蟹则有十条。

但这八条腿的含肉量可是十条的好几倍。

不仅肉多，那壳上头还天生就划好了虚线。

剪刀照着侧面一剪。

一根完整且晶莹鲜嫩的蟹肉就露了出来。

如果是清蒸，就整个上锅，吃的时候再剪，减少鲜味肉汁的流失。

但唐磊准备上酒蒸，所以还是稍稍开了个壳儿，好入味。

腿子剪好，再扒拉肚子。

蟹心含量，当然不吃。

屁股一拽，没有黄，不要。

腮都知道不能吃，丢了丢了。

黑乎乎的脑子啊，胃袋啊，吃不了，转手一起丢给了狗子。

脏的丑的都扒拉完了，只剩下蟹肚子两边。

这块肉多，但是吃着麻烦，全是小隔室，啃总是不尽兴。

唐磊才不惯着它这长法，剪刀横着戳进去。

绕着这块隔室剪一圈，上盖子一抠。

最后的蟹肉立刻一览无余！

最后把所有蟹肉都整理整理，拿蟹壳子当盘子，又摆回原样。

摆的栩栩如生，音容宛在，终于让唐磊满意了。

端上桌看是一整个，气派。

揭开盖吃又是纯肉，方便。

“这才像样！odk，上锅！”

海鲜性寒又腥，少不了要以生姜打底，垫在蒸锅里。

要是蒸膏蟹，还得翻过来，保着蟹黄别流掉了。

蒸帝王蟹就不用，直接摆姜片上，淋上一点糖，盐，并一瓶花雕。

浸润过莹白的蟹肉，罩上保鲜膜。

“上汽儿！总算是，齐活了！”

与此同时，外头也传来叶莲娜的声音。

“唐哥，忙完了嘛！我回来了！”

（作话：渝都有烧鸡公，以及干锅鸡，但是没有鸡公煲！渝都鸡公煲是胡建人开的，老板名叫张渝都。）