第279章 汁明芡亮过油肉！（1/2）

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菲利普也不回二区找小弟了。

干脆循着脑海中挥之不去的酸味儿。

东晃西晃，最后一睁眼。

嚯，五食堂！

来都来了。

不如再吃一顿吧！

菲利普果断溜进门，一眼就看见在擦枪玩的尼基塔。

尼基塔：“嗯？”

菲利普赶紧举手：“我没有私自出来哈！是有情况汇报！准我提前放风！”

尼基塔挑了挑眉：“你们问出尤里最后的底牌了？”

菲利普叹了口气。

“果然还是瞒不过你。”

他比了个手势：“他还藏了这个数。”

尼基塔摸摸下巴，沉思一会儿。

“还不够大，等等再添一个0给他。”

菲利普缩了缩脖子：“你狠。”

这都够死的了，再添个……是真怕他死的不够快啊！

菲利普小声问：“话说，我总觉得这老小子还有坏水。”

“犯人里头，我们都给你揪干净了。”

“但是狱警有没有他的人，我们就没法了，话说他在外头的靠山是谁，你知道吗？”

尼基塔：“不想知道。”

“也不重要。”

菲利普啧啧：“你还真不怕外头给你施压。”

碰到尼基塔淡漠的眼神，他耸耸肩，不再说这个话题。

改为向后厨的方向探头探脑。

“做什么啊，好一股酸味！”

后厨里，唐磊正在闻老陈醋的味道。

“嗯，还行，没变味。”

这还是很久之前，后勤部进货的时候加过来的。

他用香醋米醋多些，就把这家伙给忘了。

但今天这道菜，没有陈醋真不行。

因为这菜的起源地，晋州。

就是个离不了醋的地方。

而这一道，更是十大晋菜之一——过油肉！

确定了醋没问题，唐磊弄出几大块肥瘦相间的猪肩肉开始切起来。

这块也叫梅花肉，有点肥油，烧起来更香。

切的时候不用完全化冻，就趁还硬着，切片更顺手。

切完先洗血水，涮一涮再双手合十。

用力把肉中的水分给挤一挤。

完了准备好葱姜大料花椒，热水冲开，再加进肉里。

这一下，就给这几块肉完成了一个置换。

腥血水出去，香料水进来。

这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感，吃着更嫩。

然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。

最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。

肉腌好，就开始准备配菜。

晋州的菜品口味多样，有个说法，叫“三晋一味”。

一道菜，不同村子就是不同做法。

这过油肉，有加汤的。

汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。

还有只勾芡没汤水的。

这种就以配大花卷，馍什么的为美。

色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。

不过除了作为主菜的肉之外。

配菜就又有很多种说法。

最开始最传统的，说是应该放大白菜。