第228章 好吃不过饺子！（1/2）

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被老巴万这一句吓的。

唐磊做了一晚上生肥肉追着往他嘴里蹦的噩梦。

没等到天亮，就臭着脸爬起来了。

“不行，受不了了！得赶紧做顿饺子救救！”

好在今天他们几个为了早起送柳德米拉，都住在后厨休息室。

唐磊简单洗漱下，揉揉脸就可以开工了。

冻的梆硬的饺子拿出来，先煮个清汤水饺。

因为是生面包的皮，煮前就不能化冻，一化冻就糊成一坨了。

唐磊先烧了锅水，看着锅底冒气泡，往里倒了勺盐。

一点点盐，能让饺皮上的冰霜化的快点，饺子皮也更加紧致。

放完就可以下饺子了，不过不是一扔就完事，得一边煮，一边慢慢的向一个方向搅动。

防止粘了锅底，到时候再来回划拉两下，又是一锅面片儿汤了。

下饺子的时候，唐磊顺便“观赏”了一下昨晚众人的成果。

然后就被丑的倒抽一口凉气。

“这特么的，怎么学成这样了啊？”

“不行，以后不能说是我教的！”

等等教犯人的时候也得注意点！

包出这种东西，日后碰见大夏人……可千万别把他供出去！

唐磊沉痛的闭着眼，把奇形怪状的饺子们丢进锅。

别说，丑是丑，倒是都捏严实了。

可能是真的不想喝汤吧。

大火烧开，唐磊又倒了碗凉水进去压了压温度。

一直大火，饺皮吸饱了水，又容易胀破了。

随后盖上锅盖。

煮饺子，讲究掀锅煮皮，盖锅煮馅儿，盖上锅盖煮到开，再加凉水。

反复两三次，饺子浮上来，皮儿都成了半透明状，看的见里头的馅色，就算是熟了。

这一锅捞出来放一边，清汤也不扔。

单捞出来，是干吃水饺的吃法，吃的时候蘸着醋或者辣椒面儿什么的。

吃完再来一碗汤，原汤化原食。

另一种直接泡着汤吃的呢，则有点像馄饨，或者说云吞，抄手的吃法。

也是大夏西北一种不错的美食。

“酸汤水饺”！

酸汤，自然是要用醋。

但普通的醋烧菜没什么，直接混汤，就难免有些生涩，俗称喇嗓子。

所以这醋，还得要调一调。

先往醋里加点点白糖，中和一下，再倒勺酱油，增加酱香。

干吃饺子，还有吃螃蟹的，也蘸酱油醋，不过那个比例，就要看各家口味了。

唐磊在家吃的时候都是一人一个小料碟，不然纯吃醋的，要多放酱油的，和一定要加香油的，这三种口味能打起来。

再说回这酸汤醋，调完味，就可以下锅“炝”了。

其实也就是用加热，让酸味挥发挥发，没那么刺激。

锅里点点油，老样子葱姜，小香料这么一炸，就下醋。

等烧开，醋香就变得柔和而醇厚。

这时候就可以冲酸汤了。

碗底一点盐，花椒粉。

还有灵魂葱蒜末。

最后一勺白芝麻。

唐磊还又舀了一大勺油泼辣子。

然后香醋一浇！

红油芝麻立刻漂了起来。

一勺滚烫的饺子汤下去，豁愣豁愣，加上饺子。

红汤浮着白玉饺，酸辣鲜香的一大碗！

搞完，唐磊锅一丢，先抱着碗坐下了。

嘿，泡汤的饺子不能久放，他先吃为敬！

这锅他下的是自己包的猪肉大葱，一口下去，皮薄馅多，葱香肉嫩的。

配上一大口酸辣汤！

“痛快啊！”

要不说酸辣这口味，寒暑皆宜呢。

冷的时候吃，热乎暖身。