第209章酸菜鱼（1/2）

略更网 www.luegeng.com，最快更新极品渔夫最新章节！

他们这边一般家庭不会用到淀粉的，吕小鱼家里也没有。

过年的时候，小巷想给家里人露一手，做一桌饭店档次的年夜饭，买了很多调料，淀粉也有。

那顿年夜饭用了整整一桶色拉油，结果做砸了。

当然，这种丢脸的事情他是不会往外说的。

抓了些淀粉放进去，吕小鱼又搅啊搅啊，把水分封进了鱼肉里面。

然后，再倒进去一点色拉油，帮助淀粉封锁水分，同时也能让鱼片做出来的时候有光泽，卖相好。

饭店里面的酸菜鱼一端出来，灯光一打，布灵布灵的，吃起来也嫩的和豆腐一样，就是上浆的效果。

这就是鱼片上浆的全部流程，做酸菜鱼、水煮鱼等用到鱼片的菜都能用到。

其中的注意事项就是鱼片不能切的太薄了，不然一搅就碎，弄出来的没办法吃。

其实，黑鱼还有个吃法，叫做将军过桥，也叫一鱼两吃，鱼片滑炒，鱼骨炖汤。

不过吕小鱼感觉那样不好吃，鱼片是用油加热的，有点腻，而且还费油。

所以，就做一道酸菜鱼好了。

看着吕小鱼上浆好的鱼片，小巷装模作样的看了两下，点评道：“没浆好啊这个，没浆好，出水了。”

吕小鱼一边淘米一边说道：“我都多少年不当厨子了，还要求多高，凑合拉倒吧。”

电饭锅里煮上米饭，难得家里还有米，还没生虫。

米缸底下垫了东西，没直接接触水泥地，不会返潮，所以也没发霉。

吕小鱼想着这次回厦市要不要一块带上，不然下次回来估计也不能吃了。

葱姜蒜都剥好、切好，和干辣椒花椒那些放一个碗里，小巷竟然还拿来了香菜，真够齐全的。

吕小鱼又把泡好的酸菜拿出来切了，这种买来的酸菜很咸，不泡没办法吃。

酸菜这个东西真的非常的神奇，能搭配好多菜，而且效果都非常的好，非常的下饭。

吕小鱼最爱吃的是酸菜炖腊肉，光用它的汤泡饭就能吃好几碗下去。

不过市场上买的酸菜和腊肉不太行，工厂生产的，光有咸味，没有那种风味。

其他地方的酸菜和腊肉吕小鱼没吃过，他吃过云南的，很棒。

那边空气中没有潮气，气候又好，夏天都不用开风扇和空调，只要在庇荫的地方就凉快。

只要保存得当，酸菜和腊肉能一直放。

过年的时候家家杀猪，然后把肉腌好挂起来晾晒，能吃一整年。

晒的硬邦邦的腊肉要炖很久才能炖烂，中午要吃，早上就开始炖，香味能传出好远。

然后再用酸菜一炖，那叫一个下饭。

小巷就看到吕小鱼双眼无神的切着酸菜，嘴角还有一丝晶莹，都快滴到酸菜上了，连忙提醒道：“诶！你口水怎么出来了。”

“啊？哦，没事。”

所有的工作都准备齐了，吕小鱼开始动手。

首先，把锅烧热，下入冷油，端着锅把转了一圈，让油均匀的涂抹到锅里。

这叫晾锅，饭店里的厨师炒菜都用这一招，炒菜就不会粘锅了，炒炒饭最好用。

有人炒炒饭就不粘，炒好之后锅子还油亮油亮的，米饭也粒粒分开，都会在锅里面蹦。

有人一炒，好家伙，一团一团的，还粘的锅里全都是，一斤米饭能粘三两在上面。