第三十四章 添妆礼(二)(2/2)
这几天家里忙,都没有正经吃饭,都是蒸点馒头蘸酱吃。现在闲了,今天就好好做几个菜,给孩子们补一补。
*******
看到何杨氏今天要做菜,清妍赶紧过来烧火,准备跟着学一下何杨氏做猪下水的做法。
说出来丢人,前世作为一个高知家庭出身的女博士,不要说烧过过猪下水,就是普通炒饭,也没有做几次。吃饭基本上是食堂,要不,也大多就是点外卖了。最厉害的,也不过就是用电饭锅煮个饭,炒个番茄鸡蛋,打个紫菜蛋汤,那就算是正经的做顿饭的了。
但在这个物质贫乏的世界,一个女孩子,如果不是生长在呼奴唤俾的家庭里,不会做菜,那基本上就是废人一个了。所以,如果能把价廉的猪下水烧的好吃,也是个能为家人改善伙食的高超技能。
“艺多不压身”,这是清妍在这个世界里最深刻的认识,在一个基本上都是手工制作的世界里,多一份手艺,就多一分生存的能力。所以,她很用心的看着母亲做的每一道工序。
首先,何杨氏做了个猪肺汤。
何杨氏做的猪下水好吃,首先,在于洗的干净。
就说这个猪肺把,先不切块,灌水,揉着肺叶,把水挤出来,要反复好多次,直到里面没有脏东西和血水出来,再切块,用一点盐抹一下,听何杨氏说,有些家里不舍得用盐,用草木灰也可以,但没有盐这么干净,摸了盐以后,还要放在盆里用力抓,抓了一会,再用清水冲几遍,就洗好了。
炖汤锅里的水烧滚以后,放入葱、姜片、猪肺,不一会,锅里就冒出来很多泡沫,用瓢子顺着边舀掉后,放点枸杞和切成块状的萝卜,小火慢慢的煨着,等起锅的时候,再放盐。
然后,又把一个猪心、一小块的猪肝洗净,放入自家的卤汤里,还放了几块豆腐干,小火卤煮者,何杨氏告诉清妍,卤菜或炖汤的时候,加一小块猪肝,能提鲜的。
何家的卤汤很好,卤出来的肉菜很好吃。听娘说,还是嫁过来的时候,从家里带过来的老汤,这些年不停地卤菜,也逐步改进,就越来越好吃了。
据说,当初,这个卤菜的方子,还是姥姥杨唐氏带来的。
猪肝还留了一大半,何杨氏用盐抹匀了,放在一边晾着,过两天晒干。吃的时候蒸熟了,切片摆盘,是个下酒的好菜。