第130章 麦芽糖（2/2）

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。

麦芽糖知识介绍: 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖营养分析: 麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖补充信息: 麦芽糖(malt sugar)是禾本科植物大麦(hordeum vulgare L.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。

市场上出售的商品麦芽糖，别名\"饴糖\"。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(dextrin)。

麦芽糖适合人群: 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用: 麦芽糖味甘，性微温，

有健脾胃、润肺止咳之功效，

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖做法指导: 麦芽糖的制法:

1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度;

2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时;

3. 再热沸即成。

然后再把麦芽糖放到锅中继续煮，用筷子可以拉出丝来，便可以了。想要熬出可以直接食用的饴糖，则需要熬煮更久的时间，熬好之后，放到容器中，等它冷却后，切成适合的大小就可以了。

这些麦芽糖平时卖也可以，给小孩子们换破烂儿也行，做蛋糕、饼干等等食物也oK，总之用处还是蛮多的，这也是今天那个老太太给自己的启发。

这做完麦芽糖他又开始磨面，可磨了没两下他就又去研究利用水利推磨了，毕竟磨盘较大狗子也肯定推不了几下，而小毛驴现在也没有长大，其他动物又不太适合，因而还是利用水利来的方便，而且效率也更高。