第22章 制作腊肉(1/2)
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但他们俩兄弟,挑的那是心甘情愿,笑容满面,毕竟白来的肉食跟差事啊!
崔老太一把年纪,都仿佛重回青壮,干活十分利索。
一手扶着侧身的大缸,一手用葫芦瓢舀水,一泼一放。
再用葫芦瓤就着清水,用力洗刷着大缸壁。
朱红霞做起菜食来,也是一改作为柏哥娘的懦弱,整个人神采奕奕,自信满满。
她拿起四块猪腿,拿起一根燃烧的木柴,一根根猪腿烫过,把猪毛烫卷。
再挑选肥瘦相间的部位,放到大缸旁的石板上。
猪头跟猪颈先放在缸里泡着,现下没空处理。
崔大婶用木桶的水,将猪肉冲洗干净,放进大盆里。
朱红霞拿个弄来给崔七七喂奶的小木碗。
去挑一碗花椒、一小把香叶、还有大半碗八角跟茴香。
扭曲的树皮她没用过,但闻着味儿香甜芬芳,也掰了一小块。
再把酒的坛子搬到院子里。
跟着崔大婶,把猪腿从切口往里捅几刀。
肥瘦相间的部位,切成适当大小的块状备用。
再给肉打三指宽左右的花刀。
这是待会儿抹调料,方便腌渍入味儿。
温姐儿放下崔七七在屋子里,她蹲在一旁,撸起袖子想帮忙。
“温姐儿,你别动,回屋头盯着七七。”崔大婶连忙止住大闺女。
“娘,让他们仨去盯着吧,我还能帮忙干活呢!”温姐儿看着众人忙碌,哪里待得住。
“你指望那三个皮猴看娃娃?哪里坐的住。”崔大婶翻了白眼。
三兄弟蹲在旁边看她们处理肉,眼睛直勾勾,都不带眨的,生怕眨眼肉都没了。
朱红霞也说:“而且你小姑娘家,还是别污了手,回屋头绣花打络子,到饭点再给我们热点饭食,我们也顾不上弄吃的。”
温姐儿听着安排,只好起身回去了。
崔家三女眷,用高度白酒把猪肉的每一个表面都擦一遍,可以防止腊肉制作过程中不腐败,也可以丰富肉的滋味。
“娘,大嫂,您俩先抹均匀,我去弄调料!”
“去吧去吧。”
见崔老太跟崔大婶已经上手,朱红霞转身去厨房。
她看见温姐儿已经在热饭食。
便在锅中,倒入菜油。
油热后放下盐,加半碗花椒,再加一些八角和香叶。
慢慢翻炒,炒至盐变黄,晾凉用漏勺将调料捞出。
把香料油放到另外的小罐子里。
只留下一层油,把红糖倒了一口碗下去。
炒至融化,传出焦香味儿,再倒入半桶水。
锅中刺啦刺啦作响。
她再加入一大碗的盐、红曲粉,还有剩下的花椒、香叶、八角跟茴香一齐倒进去。
煮沸后,再把半坛子料酒,和半坛子酱油倒下去。
搅拌均匀,盖上盖子炖煮。
煮沸赶紧转小火,成为调料汁。
盛出后倒进木桶。
锅底留下香料,朱红霞再倒了两瓢水,放刚才的调料汁一碗,搅拌汤料。
放下洗净的大肠小肠猪肺猪蹄子,继续小火炖。
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