第102章（1/2）

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杜衡做的烤乳鸽要事先经过卤制和浸泡,这样做出来的鸽子更加入味，再烤制时才能达到皮酥肉嫩的效果。

鸽子在卤水中煮了一炷香之后就停火了。杜衡将锅里的卤料和鸽子一起舀出来盛在了存放卤水的专用木桶中。

他对着山洞外面喊了一声：“凤归，你的火灭了没？来施展一下你那时间快速流逝大法呢？”

凤归走了进来：“那叫回溯之术。”

杜衡挠挠脸颊,回溯之术太拗口了，哪里有时间快速流逝大法来得简单易记？

凤归同志把自己的一腔怒火都投注在了卤水桶上，杜衡只见金红色的灵气不断的闪动,好看的灵气团一团团的漂浮在空中。等他回过神来的时候,桶里的乳鸽们已经从白色变成了卤水同款黄色。

凤归松了一口气：“舒坦了。”

笑笑伸出脖子看了看卤水桶,看着一只只肥肥的小乳鸽，他眼睛眯了起来：“咻咻……”

这一笑引来了凤归的注视，笑笑连忙缩回脖子。

凤归又来气了：“凤临，但凡你用十分之一的精力在看书上,我都不会这么骂你。”

笑笑闭着嘴不敢开口,倒是玄御出来解围了：“别给孩子这么大的压力。我们像他这么大的时候远不如他。”

杜衡将鸽子们从卤水中捞出来,肉墩墩的小鸽子们被他放在了烤盘中。他手中灵气一转鸽子表皮的水分就被带走了。想要乳鸽外皮焦脆，就要刷上一层脆皮水。

杜衡上一次调制脆皮水还是在他做烤鸭的时候。那时他没做麦芽糖，用的就是蜂蜜水和白醋调和出来的。鸭皮肥厚,只要烤制得当就算不刷脆皮水也能达到酥脆的效果。

而乳鸽皮没有那么多油脂,再用上次的配方可能会差点感觉。

杜衡用天狐称称了三两麦芽糖，然后称了二两白醋,此外还有酱油一点点，再加上一咪咪的白酒。他将这些材料放在碗中调和均匀，调制出来的脆皮水闻着酸酸甜甜的,和中午吃的锅包肉的味道很像。

他取出了刷酱用的小刷子，这种小刷子是玄御做的,用的是景楠换下来的毛,做好的刷子都能当毛笔用。小刷子在调料碗中蘸了脆皮水往卤好的鸽子身上涂抹了一层之后,鸽子的颜色就立刻变深了。

杜衡再一次运起灵气，灵气带走了脆皮水中的水份，鸽子的表面变得凉凉的有些粘手。此时再刷上一层脆皮水，就能送鸽子们进烤箱啦！

杜衡在烤盘底部铺上了一层薄薄的土豆和南瓜片，笑笑喜欢烤制出来的土豆和南瓜，每次他都能吃上好多。他将鸽子们挨个儿放在了烤盘上，然后打开了烤箱的门将鸽子们送了进去。

笑笑站在烤箱门口两只眼睛亮晶晶的：“啾啾啾？”这次需要烤多久啊？他好看着时间。

杜衡想了想说道：“你先帮我盯两盏茶，然后我还要拿出来翻个面涂一层脆皮水。”笑笑啾啾的答应了杜衡，然后他就和年年岁岁它们蹲在了烤箱前。

杜衡一转头看着烤箱前一排的毛茸茸，他噗呲一下笑出了声。玄御顺着杜衡的方向看去，他也忍不住笑了出来：“真可爱。”

外头的秋雨更加大了，摘花的景楠手中挽着小竹篮出现了，竹篮中都是开得正灿烂的野菊花。一进山洞，景楠就抽了抽鼻子：“嗯，好香的鸽子味道呀！”

杜衡对景楠竖起了大拇指：“厉害了。”景楠出门的时候他还没想到烤乳鸽，回来的时候乳鸽已经在烤箱里面了，这厮竟然能凭着味道就分辨出这是鸽子的味道。

说真的，杜衡觉得他分不出来。烤鸡烤鸭的味道他能分出来，但是烤乳鸽和烤鸡的味道太相似了，迟钝的他只知道鸽子进了烤箱之后满山洞都是香味。

景楠随手将竹篮挂在了车子外面的挂钩上，他溜达到案板前看着大碗发出了疑问：“哎？这个白白的是什么？脆骨吗？”

杜衡解释道：“是的，这是蛇蛟的脆骨，我准备做个爆炒孜然脆骨。”

景楠舔了舔嘴角：“听着就好好吃啊，对不对啊小玉？我记得小玉就喜欢吃这种脆脆的东西。”

杜衡愣了一下：“哎？小玉喜欢吃脆脆的东西吗？”他只知道玄御喜欢吃甜点。

玄御诚挚的笑道：“你做的什么我都喜欢吃。”杜衡愧疚坏了，身为玄御的枕边人，他竟然没发现玄御的另一个小爱好。决定了，追加掌中宝套餐！

玄御看出了杜衡的想法，他连忙摆手：“不用，真的不用！还不如吃回锅肉，你上次做的回锅肉很好吃。再说了，留着软骨我们下次也能吃。”

玄御说的有道理，杜衡欢乐的接受了他的意见。

大碗中的掌中宝已经用盐酒孜然和胡椒粉腌制了好一会儿了，现在就能下油锅炸制了。

杜衡在锅中倒入了豆油。油热之后，杜衡将脆骨们倒入锅中慢慢炸，锅里刺啦一声，油烟猛地爆了出来。山洞中顿时烟熏雾燎的，冷清的临时居住地顿时就多了烟火的气息。

玄御挥了挥手，强烈的油烟气息就被灵气抽到了山洞外。等山洞中油烟减少了之后，脆骨上面的水份就被带走了。

大部分的脆骨是白色的，就算炸了也看不出变化。但是有一些脆骨外面有筋膜，等到筋膜变成金黄色之后，杜衡就将脆骨们从油锅里面捞了出来。

掌中宝很实在，切出来多大，炸完了基本上没什么变化。

杜衡在锅里留了底油，油热之后他将切碎的蒜片姜丝推入锅中，稍稍煸炒之后，他将案板上准备好的配菜也推入到了锅里。

配菜有两种，分别是青红辣椒和洋葱。切成和掌中宝们差不多大小的配菜们和滚油相聚爆出了热烈的声响，翻炒之后就溢出了一股热烈的香味。

杜衡将控好了油的脆骨们倒入锅中混合着配菜一起爆炒，脆骨们腌制的时候就加了盐，此时只要加上少量的盐，咸淡就差不多了。盐可以少加，孜然粉和胡椒粉不能少，杜衡还往里面撒了一点辣椒面。

爆炒后的脆骨们很活泼，将它们盛在大碗中的时候，它们还想着从碗里蹦下去再在锅中跳上几个回合。冷酷无情的杜衡将它们都关在了盘子里面，谁都别想唱反调！

往常一盘新菜出来，杜衡首先投喂的就是笑笑。然而今天笑笑的目光被即将出炉的烤鸽子给吸引住了，他暂时还没转过头来。趁着这个空档，杜衡夹了一粒脆骨喂给了玄御：“好吃吗？”

蛇蛟的软骨并没有想象中的那么硬，爆炒好的掌中宝入口之后嚼一嚼嘎嘣脆。杜衡的调味特别棒，咸鲜香辣麻，种种味道在口中交织，玄御的眼睛都眯起来了：“好吃。”

景楠他们立刻凑过来了：“哎？好吃了？让我尝一尝？”

笑笑回过头的时候只见大家的嘴巴里面都在咔嚓咔嚓的嚼脆骨，他立刻跑来对着杜衡张开了嘴巴：“啾啾啾~”

杜衡往笑笑口中塞了一口脆骨，笑笑很快就加入了嚼脆骨行列了，他一边嚼着还一边提醒杜衡：“啾啾——”

杜衡顺着笑笑翅膀的指示往旁边一看，两盏茶的时间已经到了，他要把鸽子们捞出来再刷一次脆皮水了。

烤箱中滚烫，油亮亮的小鸽子们规规矩矩的趴着，它们的背已经被烤成了红润的颜色，碰一碰还有咔咔的声响。

而它们的肚子颜色还有些浅，杜衡本来想将鸽子翻个身就算了，可是当他看向烤盘的时候，他改变了主意。

烤盘中的南瓜被烤出了汁水，混合着从鸽子身上落下的油脂，烤盘中的两种蔬菜旁边水润润的。要是此时把鸽子翻个面，刚刚烤出来的脆皮就会浸到汤汁里面去啦。

杜衡取来了一层铁丝网，他将刷过脆皮水的鸽子们肚皮朝上放在了网上，然后将铁丝网搁在了烤盘上。

关上烤箱门之后，他关照笑笑：“两盏茶之后乳鸽就好啦！记得提醒我啊。”笑笑嚼着脆骨：“啾！”

锅中的灵米饭已经熟了，此时再炒一个回锅肉就能行了。杜衡准备用蛇蛟肉做回锅肉，他早就取了一块蛇腹上的肉煮好了。煮好的蛇蛟肉颜色粉白，看着像是鱼肉。

然而切开之后就会发现，蛇蛟肉比鱼肉的脂肪含量要高一些，虽然看不到一层一层的肥肉，但是也能一摸一手油。蛇蛟肉很嫩，在油锅中一爆一滚，肉片就会微微的卷曲起来，两边也会出现微微发黄的焦斑。

自从做了豆瓣酱之后，杜衡炒回锅肉就更有自信了。往锅里舀上一勺豆瓣酱炒出红油，再将炒的微微卷曲的肉片和红油辣椒翻炒均匀，撒上调味料再切上一把蒜苗。那香味能飘出去几里！就连不太能吃辣的景楠都能吃上三碗饭，哦，现在他们饭量翻倍了。

等杜衡将回锅肉放在桌子中间时，烤箱外的笑笑也啾啾的提醒杜衡了。景楠期盼了好几个月的烤乳鸽终于要出炉啦！

烤箱一打开，一股香喷喷的乳鸽味道就扑面而来。杜衡觉得这股香味直冲天灵盖，香的他口水都淌下来了。

铁丝网上的乳鸽们肚皮和背都呈现了好看的棕红色，唯独翅膀下的颜色稍稍淡一些。这也是没办法的事，若是再烤制下去鸽子就要糊了。杜衡想着下次可以试试油炸，油炸的鸽子受热会均匀些，颜色说不定会好看些。

连同烤盘一起端出来放在案板上时，一只只烤制得油汪汪的小鸽子已经发出热情的招呼声了。杜衡招呼玄御：“小玉，你取个大盘子来。”

玄御取了一个盘子走过来，杜衡将烤盘中的土豆片和南瓜片倒入到碗中。经过简单的烤制，土豆和南瓜上的水份已经被烤的差不多了。杜衡往素菜上撒了一点细盐和胡椒，稍稍颠了几下后，一道烤时蔬就出现在了桌上。

大家的目光集中在烤乳鸽身上，只见刀子碰到鸽子的皮往下一按，酥脆的皮肤就发出咔嚓一声脆响，鸽子应声被一分为四。不等玄御将所有的鸽子都切完，凤归他们已经拿着一块鸽子啃起来了。

鸽子皮脆，麦芽糖和白醋造就了它们枣红色的外表，同时也留下了微甜的口感。咬开酥脆的外皮，卤制得鲜香的鸽肉一丝丝的呈现褐色，鲜嫩的肉饱含汁水。

值得一提的是鸽子肉本身就自带一点点的甜味，为了不让卤料中的咸味喧宾夺主，杜衡这次特意减少了卤料中的盐用量。