第242章 备馅儿（1/2）

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青团的做法简单，学起来自然也是很快的。

柳小如没打算做太多的青团，也就做点家里吃的，以及送到鸿源茶楼给刘掌柜品鉴，也就让大粗碗里让入两小碗糯米粉。

这时候磨粉工艺一般，原本洁白的糯米粉带了几分淡黄色。

往糯米粉里倒入准备好的艾草汁，再加入晾到温度适宜的温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。

揉好面团后，柳小如开始准备包入其中的各种馅儿，甜口的红豆沙、花生蜜糖，咸口的肉松和咸蛋黄口味的。

制作红豆沙需要好久，幸好薛家有两口铁锅，只不过其中一个不怎么用而已。

刷干净左边的铁锅，柳小如把泡一晚上的红豆倒入铁锅中，加入适量的清水，盖上锅盖用大火焖煮。

右侧常用的铁锅可以用来做肉松，肉松制作比较复杂，柳小如等薛琪磨完剩下的米浆后才开始。

一盏茶的功夫后，薛琪揉着酸疼的手臂，“如哥儿，米浆磨完了，然后怎么弄啊？”

“米糕需要酵母发酵，就你之前找来的发酵粉。”

薛琪的成长是柳小如没想到的，以前做琪糕的时候，没有酵母粉，只能靠空气中的野生酵母发酵，这样下来发酵的时间就会很长。

突然有一日，薛琪从一家做糕点的工坊里，搞来了用来发酵的酵母粉，大大缩减了发酵时间。

当他兴高采烈跟柳小如分享这个好消息的时候，柳小如就知道他没有看错人，薛琪不是刻板的按着柳小如提供的糕点方子来，而是他也在改进或者探索。

这也是柳小如所缺失的，他所有的方子都是来自于以前的网络世界，他只会僵硬地背出来，且他志不在此。

所以啊，柳小如跟薛琪，就是取长补短，最佳的合作伙伴。

接过薛琪递过来的干酵母，往米浆里加入一点点，随后加入少许糖，盖上盖子发酵半个小时就成。

“半个小时后就好了。”柳小如把米浆放到一边，对薛琪吩咐道，“琪哥儿，去把猪肉拿来，咱们现在做肉松。”

“好耶，我好奇死肉松是什么了！”

做肉松说简单也简单，说难也难，其中的把控，柳小如觉得挺难的。

“做肉松，最好用瘦肉，瘦肉煮熟后能撕成成碎条。”柳小如看了看洗干净的猪肉，也就边缘部分有点白色的肥肉，颜色玫红的肉看起来很新鲜。

薛琪又在一旁飞快记笔记，小脑袋转得十分忙碌。

洗干净的猪肉切成小块儿，放入锅中炖，直至肉用筷子可以夹碎。

右边锅里猪肉下锅，左边锅里红豆已经煮开了，随便夹起一粒红豆都能一捏就碎，柳小如让薛琪感受这个状态后，便把锅里的红豆捞起来。

这时候没有破壁机，只能用最原始的方法，用勺子捣成泥，反复多次后豆沙逐渐有了雏形。

不过人工捣成泥不够细腻，得用水洗过滤一下，使用纱布就成，挤干水分后，就能看到细腻的豆沙了。