第1928章(2/2)
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陈东阳接着说道:“现在我再说说佛跳墙的做法。方才讲了,这佛跳墙,乃乞丐之食,故而荤素搭配,冷热混搭,烹制看似简单,实则不然。对厨艺的要求,对火候的掌握,对用料的手法,要求极高。轩”
“所以,烹制此菜肴者,必须要有高超的厨艺,精妙的手法,细如发丝的心态,这才能发挥这道菜肴该有的魅力。”
“所以真正的佛跳墙,将几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。各料互为渗透,味中有味。”
“同时,这道菜肴的营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。说若是烹饪得当,此菜肴功效,甚至不次于一些保健药品。”
陈东阳似笑非笑的看了众人一眼,继续说道:“”再说佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合,坛口以荷叶覆盖密封。在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便会有酒香扑鼻而出,直入心脾,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。”
陈东阳侃侃而谈,一番话讲完,周围已然雅静无声,众人都听的呆住了。
而随后,陈东阳却话锋一转,指着面前那道佛跳墙,不无讥讽的说道:“咱们现在再说说李敖兄这道佛跳墙!”
“大家请看,这道菜菜汁散淡,散而不凝,过于追求油腻且失去了浓郁本色。再看这菜肴,选材虽然够精心,但是却忘却了佛跳墙本心。我方才讲过,佛跳墙原本乃是乞丐之食,这坛中众食,或精或细,或荤或素,或淡或辣,或咸或甜,都突出一个乱,一个融,一个浓,一个透!所谓味中有味,互为渗透,这才是真正的佛跳墙!”
“而李敖兄这道菜,恕我直言,叫大杂烩,这菜还算不错。但是,若是叫佛跳墙,呵呵,那我只能说,这佛跳墙做的,当真一文不值!”