第439章 炒百年的栗子（1/2）

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这里说鲇鱼其实是香鱼，顾名思义非常香，而且不仅闻着香吃着更香，曾经是乾隆皇帝的供品，被誉为“淡水鱼之王”，肉质细嫩，多油且鲜。

这道主食料理先将大米用昆布柴鱼高汤炊煮，快煮好时，在上面放上烤好的香鱼，再撒上蓼草磨成的粉末。女将端来烹饪炊饭的釜锅向我们展示，随后将香鱼去头碾碎与米饭混合，一小碗一小碗盛出。可以闻到香鱼的特别的香气，吃到嘴中有股淡淡的辣味。

万愿寺辣椒也是京野菜名录中的一种。这碗血红的浓汤做法很特别，将红万愿寺辣椒磨碎成桨后与特制高汤混合后过滤，加热并加入七味等调料。汤味道很奇特，还以为巨辣，但实际上没什么特别的味道。汤中有莲根饼，是把莲藕磨碎混合山芋泥加以调味油炸而成的。

不由感叹在千年京都，掀开一家老店的暖帘，点一道流传百年的料理，筷子便是你考古的工具。当料理的美味绕于唇齿之间，你的味蕾便读懂京都的历史。

路过瓢亭，在南禅寺的松林参道旁。400年前不过是一家小小的喫茶店，兼卖些茶果子。不知哪一天，有客人问道店里还有其它的吃食吗？老板娘便取了自家的鸡蛋，煮了一颗溏心蛋。这颗煮不熟的蛋，一煮就是400年。

再后来为款待在祗园彻夜纵酒寻欢、清晨时来此觅食的王孙公子，瓢亭在七八两月供应早餐朝粥。这碗粥，一熬就是150余年。

外表并不花哨，用热梅昆布茶开胃，芝麻酱拌黄瓜、蒸甘鲷、田乐贺茂茄子盛在3层陶器里，与瓢亭玉子、鲷鱼寿司、万愿寺青椒一同作为小菜。

吃过小菜，侍者端来豆腐味增汤和烤香鱼，鱼香遇清汤，味蕾便欢腾起来。白粥是朝粥的主角，熬得浓稠的白粥配上店内秘制的酱汁，从舌尖一直暖到发梢。

比起发源于宇治的辻利、中村滕吉，有280多年历史的一保堂，才是京都茶文化的集大成者。一保堂原名“近江屋”，后因皇室的一句请用心、专心、一心来保茶而更名，这一保就是150多年。