第三十二章 牛羊肉和芙蓉豆腐（1/2）

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“我近日看着集市上的豆腐，皆为上等。想着要如何把这豆腐做出些新花样来，你可有什么想法没有？”杨晚棠用不在意的口气道。

“啊，我看过客栈有关于豆腐的做法，多为麻辣水煮或者煎炸，再不济还有豆腐脑这种便宜好吃的快食品。”小六托着下巴想着“花样着实难做，就不知道二师傅有什么新的想法。”

得，这是又把问题抛给自己了。杨晚棠嘴角扯了扯，把手边的一块豆腐切成骰子大小，然后道：“我确有一法，但还没尝试过，不如你今日给我当一次试菜童？”

小六大喜，哪想着说不，连连点头：“二师傅随意吩咐，如果能成为第一个吃到二师傅新菜的人，小六真的是做梦都要笑醒了。”

杨晚棠听着这明显恭维的好话，假情假意的笑笑，然后道：“如此甚好，你且看着。”

小六听话的站在一旁，死死的看着杨晚棠的一举一动生怕是错过了什么关键点。杨晚棠像是进入了无我之境一样，站在灶台边足有两分钟。这两分钟等的小六很是煎熬，但见杨晚棠手边只有豆腐，紫菜和虾肉三种。心中登时疑惑升起，莫不是也就是如此煮一煮？

杨晚棠把豆腐倒进凉水里，泡了三次，然后径直把后厨每日都会熬制的鸡汤另舀出来，起锅煮沸。

“鸡肉是肥美之物，其油在肉中而不在汤内，这才味道存于肉中而不消散。”小六在一边淡淡道，意思是后厨为了防止鸡肉脂肪散失，很注意火候，所以香味和滋味都在鸡肉里，汤中并没有过多的鲜美味道，这是小六疑问杨晚棠为什么要用这种不算好物的汤煮沸。

杨晚棠乍一听还觉得小六还是有点关于厨艺方面的知识的，转念问道：“那你知道肉中之油，散入汤中，这鸡肉的味道反而不香，原因为何？”

小六点头，给杨晚棠细数起来：“一是用猛火去滚煮，火旺水干的快，而厨师连番的加水，就会走油。二是这火忽大忽小，煨煮之人没有注意或者失误中将火势没有掌控好，就会造成走油。”

杨晚棠轻笑一声，眼睛盯着即将煮沸的鸡汤，待那鸡汤煮开了小泡泡，杨晚棠毫不犹豫的把豆腐丢下去然后道：“三是煨煮之人急于观察，频繁的揭开锅盖来看情况如何，此番也会造成走油。”

小六不知道原来这还有第三点，也算是长了见识，但仍旧不知道为什么杨晚棠要用普通的不能在普通的鸡汤来煮豆腐。

眼看着鸡汤煮着冒着大泡泡，散发着豆腐的和鸡汤清淡的香气。小六心里有些不屑一顾，如果就是这样，那可真是大失所望了。这菜真是普通到不能在普通了。

杨晚棠余光瞥见小六明显的神色变化，忍住笑把眼神收回来，专心的掌控着火候。要起锅了，小六很想提醒杨晚棠，但杨晚棠先是加入了紫菜，紧接着手没停的加入了虾肉。小六看着，怎么想都不觉得有什么特别，如此煮出来的豆腐，必然是味淡口寡，入口一二还可，多吃就是没滋没味了。

杨晚棠知道小六是瞧不上这菜的，但这菜她可是在古书上看来的，滋味必然不会差。如此想着，杨晚棠已经熄了火，叫余温咕嘟咕嘟的又煮了会，才从柜子里拿出个小碗来。

小六本来已经想推辞了，但杨晚棠那种似是挪揄似是无所谓的神情刺激了他，没用杨晚棠说，就自己动起筷子来。

豆腐入嘴有些烫，小六含着豆腐吐气，然后轻轻咬下去。不是想象中的味道，这是小六的第一反应。小六没有停顿，吃完了一勺豆腐，才细细体会其中的滋味。

“如何？”杨晚棠期待的问“能上的了前堂客人的桌吗？”

小六是没想，鸡汤油少，没抢豆腐的味道，紫菜和虾肉给鸡汤加了味道，也提了鲜，猛火滚过之后，豆腐极其入味，且入口滑嫩，一勺下去咸鲜四溢，鸡汤中和了豆腐最后的一... -->>

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