第一百贰拾捌章 来尝一下（1/2）

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走在南长街自南向北的街道上，绿树成荫，这里是华夏极其敏感的区域，不时的游客从这里经过。这里不仅可以通向中山公园，也可以通向故宫。

沿着街道走去，突然看到南长街38号的门牌号，一个复古红门位于旁边。稍不注意，可能就会错过。人生总是这样，我们稍有懈怠，那些美好的人或者事物，总是在我们不经意间就被错过了。

燕京程府宴在南长街38号院地处中南海东侧，西邻紫禁城。门前没有任何的标志与字样，只有一个小标牌，上面注有“私人府邸，非请勿入”。完整的四合院落，一座小二层的中式建筑坐落其中。

等王呈安几人走到这座私人府邸前，宋思明已经在门口等待。

轻轻推开程府宴的大门，映入眼帘的是毛爷爷在中南海菊香书屋聚精会神读书的一幅油画，颇有意境。

进入程府宴的小院，左边右边均为包间，可满足8—10位的需求。正对面二层阁楼的包间空间较大，满足客人人数较多的需求。

服务员将众人安排在了二楼阁楼，置身于此，亭台楼阁，别有一番风情。尤其是晚上，华灯初上，仿若复古的建筑，在如此美妙环境衬托下，品上一位国宴菜，想必这个中滋味，只有经历过的人才有感触吧。

程府宴小院还是米其林餐厅推荐的优质场地。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。

米其林餐厅优选餐厅的标准很高，米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。

他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。机会是留给有准备的人的，正是程府宴注重细节，所以获得米其林的青睐，光荣上榜！

院子内一共有四个房间，不同主题的毛爷爷素材与当年毛爷爷用过的物品，装扮得这个小院看起来并不平凡，但它却很亲切。所以，很多食客老饕更喜欢称呼它为：“程府小院”。

程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外，体验国宴最好的去处，它并不是很多人想象的那么铺张、奢华，而是相当低调。

程府宴不接受点菜，按位收费，分别有1080元、1380元、1680元/每位，两千元以上每位的菜单不对外公开。国宴一般晚上举行，进行一个半小时左右，宾客入座前就摆好冷盘，每人四五种冷菜，荤素皆有；然后上汤、上热菜，先荤，后素，一道一道上；最后上甜点。

既然来吃程府宴，不差钱的王呈安选的是2000元以上每位的菜单。

包间里面的摆设，让大家都很有兴趣。欣赏了一会，王呈安招呼大家入座。

“安妮，你要喝什么酒吗？”王呈安跟坐在身边的安妮，说道。

“要不喝点女儿红吧？”安妮托着下巴，想了想说道。

“可以啊，我也喝一点尝尝。”

宋思明叫来服务员，要了一小坛18年的女儿红，顺便上菜。

之前，王呈安听说服务员小姐姐的服务可能会略显生硬，讲故事和背景就像背课文。到目前为止，感受还不错，可能选的价格不一样，是不是态度也有点不一样。

每人的座位前就摆放了四干果和冷头盘。

干果均为程府自制，两甜两咸。尤其紫衣花生，花生处理得不好容易有股油生味儿，腻嘴得很。他们的焙烤花生有股淡淡的香叶味儿，不腻，也不噎，当餐前零食吃正好。

银菊养生汤是最具观赏性的一道菜，国宴级厨师才达得到的水准，嫩豆腐上横纵各108刀，实际有800刀左右，只是108这个数字对于佛教有特殊意义。其一百零八刀更有一个寓意，数字里面一加八等于九，在古代九是个皇家御用的数字。

汤是用养了3-5年的老鸡文火慢炖，过滤出的鸡汤，鸡龄确实没品出来，汤是真的好汤。真真儿的是清淡的鲜味儿，下勺的时候都不忍心把豆腐戳毁。

服务员很贴心的将女儿红温好，给王呈安和安妮分别倒上了一杯。

终于正儿八经的主菜来了，毛氏红烧肉，上菜的服务员小姐姐说，当年主席家里是做酱油的，偶然看到了制作过程，从此不食酱油。

“呈安，毛爷爷为啥不吃酱油啊？”安妮听了服务员的讲解，不解的问道。

“下次带你去绍兴安昌古镇或者乌镇，看看酱油的制作过程，你就会知道了。”

“怎么还卖关子啊？”

“现在不能说肯定有不能说的理由。再不济等吃完饭，我再跟你细讲。”

“嗯，好吧。”

“你先尝尝味道咋样？很多地方都有红烧肉，这里的红烧肉做法不一样。”

“嗯嗯。瘦而不柴，肥而不腻。”安妮咬了一口后，说道。

“如果觉得腻，可以喝金瓜羹，解腻。”王呈安指了指搭配的金瓜羹，说道。

“嗯。”

第二道主菜。主席常年工作辛劳，一直落下胃寒的毛病，医生建议多吃罐焖食物，便有了这道菜。罐焖四宝，鱼唇、鹿筋、鱼肚、海参、鸽蛋（好像混入了奇怪的东西）。

王呈安尝了尝，味道还不错。

第三道主菜，红墙大烩菜，将手造肉丸、鱼丸、蛋饺、肉片、豆腐、白菜、粉丝、鹌鹑蛋、香菇等食材按不同时间不同比例不同特性入锅，而后用清鸡汤小火慢煨，谨慎把控火候以发挥出食材的精髓，朴实无华的食材在烹饪过程中却处处透着讲究。

这名字还是毛爷爷取的呢。

第四道主菜，紫苏武昌鱼，1956年6月，毛爷爷在武汉两度游长江，心情舒畅，挥笔写下《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步”其中词里提到的武昌鱼，正是程汝明所创作的紫苏武昌鱼，足见毛爷爷对这道菜的喜爱。

第五道主菜，程府元帅虾，是一道程汝明自创的中西融合菜，蒙哥马利1961年再度访华时，受到毛爷爷的宴请，程汝明发挥了自己的西餐特长。

他选用渤海的大对虾，用刀拍平后，酿入酸黄瓜奶油酱，再裹面包糠酥炸的菜，外酥内润，虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味。鲜虾与奶酪结合，让蒙哥马利点赞：“主席，你家的饭菜太好吃了，我很久没吃过这么美味的菜了，尤其是这道大虾菜肴，外酥里***香四溢。”

第六道主菜，程府国宴狮子头，此菜为当代国宴菜的代表，同时博得了毛爷爷及周爷爷的共同喜爱。此菜选料精良（肥瘦肉分为冬季四六夏季三七），手工繁琐，成菜后肥而不腻、清而不俗，故此在六七十年代周爷爷往往只是招待重要外国元首及贵宾之时，才会特别安... -->>

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特别安排呈上此菜享用。而毛爷爷也会在平时要求程汝明为其制作，以此来调节口味。

这次的宴席，让王呈安比较不满意的地方，就是每道菜之间无缝衔接，上菜速度太快了。后来还是宋思明及时提醒服务员小姐姐，不然，就安妮的小嘴巴，可来不及吃。

比较满意的地方，就是环境上，整体代入感蛮强烈的。包括餐具在内，比如盛水果的托盘打眼就看得出年代感很强。菜品的餐具道道都精致，处处彰显我泱泱大国的气质。

来到程府宴的人经常会想起那一段段历史，这种氛围正是程汝明创办程府宴的初衷，人们在这里相聚，在这里品味传统的文化，在这里亲近那段历史、那段时光。

吃完程府宴，外面的温度已经只有几度了。一阵风吹来，让人忍不住竖起了寒毛。贴心的宋思明在去买单的时候，就顺路去车上取了两件外套。

王呈安温柔的给安妮穿上香奈儿的薄羊绒风衣，贴心的给她扣上扣子，随后自己也穿上了外套，牵着安妮有点冰的手，来到了长安街，对面就是天安门广场。

穿过地下通道，来到了广场上，上次王呈安跟宋思明来看升国旗，路都记着呢。

“明天要来看升国旗吗？”王呈安小声的问安妮。