第五十八章：致死量？（2/2）

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李灿又拿出几大包洗净的青红小米椒、仔姜、大蒜、芹菜以及小葱，将其分别剁碎后整齐堆放在同一个干净的大铁盆备用。

虽说经过卤制的腿肉看着还不错，可若仅此而已的话，又实在过于单调，无论是颜色还是口感。

因此，李灿需要做的就是丰富颜色，丰富口感。

青红小米椒的颜色非常鲜艳，对视觉冲击很强。加之青色小米椒比较生辣，红色小米椒又比较香辣，两者可以完美互补。

仔姜又称嫩姜，口感脆嫩带有轻微辛辣感，补足青红小米椒、红油辣椒的下限。

简单来说，仔姜的辣属于最低级别，其次是辣度一般的红油辣椒，最后才是辣度恐怖的青红小米辣，

三者层层递进，宛如火山爆发。

至于大蒜、芹菜与小葱则负责三个层次的增香，中和辣度，丰富味觉体验。

一切准备就绪，

李灿起锅生火，待到锅底烧干，倒入一大盆葱油加热，一直加热到冒出大量轻烟之后，才关火。

通常情况下，

油温三四成热时，被称作温油，温度大概在150°左右；

五六成热的油叫做温热油，温度在180°左右，能看见少量的轻烟，及适合煎和软炸；

油温升至七八成，叫做热油，温度约莫200°左右，具有一定的危险性，适合油炸；

而油温达到九、十成，被称作烈油，温度能达到恐怖的300°左右，无限接近燃点，随时可能燃烧起来。

而眼前这锅油，正是烈油！

李灿将装满配料的大铁盆放在灶头上，拿起擦干的炒勺舀起热油，然后在盆中轻轻一抖，滚烫的烈油就像天女散花般，均匀的泼洒而下，发出‘呲呲’的声响，香气顿时弥漫开来。

接着第二勺，第三勺，第四勺..

待到所有的滚油都倒进盆中，并刚好盖住所有配料后，

李灿继续调味，

加入白糖与陈醋调和辣度，

加入蒸鱼豉油、藤椒油增加多重口感，

加入生抽增加咸鲜度，

最后放入事先准备好的红油补足仔姜与青红小米辣之间辣味空隙，

待到全部搅拌均匀之后，

一盆色彩丰富，颜色剔透，香辣爽口的超级蘸料就彻底完成。

这种蘸料堪称全能，

无论是凉拌茄子、凉拌黄瓜还是拌面，

亦或是凉拌鲫鱼、凉拌白肉等，

都可以用它全权代替所有烹饪工序、所有配料、所有调料。

李灿满意的点点头，再将蘸料均匀浇在每盘腿肉的表面后，

这道耗时一整夜的‘火山不老肉’就彻彻底底的大功告成了！

……

前堂，

早就被客人们催得焦头烂额的苏蕊听到李灿‘上菜’的信号后，赶紧钻入厨房，

可当她看见桌上堆叠成小山般的餐盘以及无处不在的辛辣味后，脸色是变了又变。

“这不会是致死量吧..”

“不会。”李灿嘴角不自觉的勾起一抹坏笑，“最多..应该..可能..尖叫吧..”