第三十一章:BOOM(2/2)
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需要这么做,
他对火候的掌控非常精妙且自信,绝不会出现低级失误。
而高温爆炒的方式也能把酱料中的精华充分逼出来!
炒酱不能急,炒勺也不能停,时刻保持在锅中滑动的轨迹。
黄糖是个好东西,也是个坏东西,稍不注意,它就会在高温下变成红糖,失去该有的透亮。
锅里的酱料非常的粘稠,酱香味浓郁得化不开。
今晚的厨房,味儿太大了!
炒酱过程约莫三十秒,
李灿再次倒入准备好的肉粒继续炒制,让肉粒充分吸收酱汁。
紧接着,
倒入去了皮的熟花生增香,丰富口感,
再倒入剁碎的十斤小米辣。
咳咳咳---
李灿被高温逼出来的辛辣味呛得鼻头红肿、眼泪滴答,吓得赶紧打开抽油烟机,将风力调到最大。
之前不开,是担心影响附近的住户,
此时才开,是担心自己被活活熏死!
实在是..
有困难需要大家分担啊---
李灿大概能猜到明天开门后,有顶着黑眼圈的大妈登门咒骂。
他已经做好了两耳不闻前堂事,一心只窝厨房内的准备。
“幸好这口锅够大,不然十来斤肉粒、十来斤小米辣下锅,翻都不敢翻!”
随着小米辣与花生下锅,
锅内的颜色一下子就丰富了起来,
黑褐色的肉粒,米黄色的花生,鲜红色的小米辣,以及被炒散的辣椒籽..
它们相互依附,浑然一体。
“等酱汁收紧水分,这道菜就可以起锅了。”
李灿拿着脖子上的毛巾擦了把汗,盖上锅盖转小火焖煮。
闲来无事,他又将四颗眼睛清洗干净,用保鲜袋封好,然后藏在剩下的十来斤肉粒中,再套上另一保鲜袋一同放入冰柜。
就算苏蕊能看见肉粒,也看不见瘆人的眼珠子,免得引起恐慌。
“好材料自然需要好酒。”
李灿寻思着明天抽空去买个大的玻璃罐,打上十斤高粱酒,再称他个五斤新鲜杨梅,这‘死亡杨梅酒’的方案就这么定下了。
手机上的时间显示为05:40..
再有半个多小时,天就要亮了。
趁着这会儿功夫,李灿拉开卷帘门,街上有几家卖早点的铺子已经开门,有白色蒸汽往外冒。
环卫工人正挥动着大扫帚‘唰唰’的忙碌着..
李灿自然不是为了查看街上的情况,而是打着手电筒在餐馆门口转悠,硬是没找到昨晚仍出去的鳞片。
“这东西应该不会引起别人的注意吧?”
李灿摇了摇头,没有浪费时间,返回餐馆后,重新关上卷帘门。
揭开锅盖,酱汁已经极为粘稠,而它的颜色也刚好与肉粒的颜色重叠,完全注意不到肉粒的存在。
又因为黄糖的加入,导致小米辣和花生的颜色凸显了出来,
食材搭配与调料选择堪称完美。
李灿赶紧关火,加入三小勺香油提香增亮,再搅拌均后,起锅装盆!
拿着筷子插入其中,拔出来时,酱汁如糖丝般慢慢拉长,可想而知,有多么粘稠。
热腾腾的白气中有极强的辛辣味,闻着非常刺鼻。
“若是将其冷藏一段时间,可以掩盖这种干冲的辛辣味,甚至借助低温,也能很好降低舌头的敏感度,让客人们增加缓冲时间,唯一不确定的是,这味道到底如何..”
李灿了解这种做法所蕴含的冲击力,也清楚如何处理可以延缓冲击力的爆发,
但在此之前,
他需要测试没有冷藏前的效果..
拿起筷子,
挑起肉粒与酱汁放入嘴中,
BOOM!
舌头爆炸了!
(未完待续..)