第309章 猪皮新做法(1/2)

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不是直接将肥肉倒进热锅,而是往里面加上适量的冷水,再将肉片放进去。

等到肉片逐渐受热,水分就会在这个过程中逐渐蒸发,油便会一点一点地从猪肉里出来,这样肉片不会糊,也不需要人一直非常辛苦地翻炒肥肉。

围观的柳氏和村里的另外两个妇人看了都啧啧称奇。

“我说你家猪油怎么这么香呢,颜色雪白没有焦味,原本全靠这一瓢水啊,我学到了!”柳氏止不住赞叹。

“可不是,回头我也试试。”

“明年,明年咱也争取养上一头猪,一块儿试试!”

“一定可以的,明年都养猪!”

灶房里立即传来了妇人们爽朗的笑声。

仿佛只要养上一头猪,这日子就有了希望;吃上一口肉,这日子就有了盼头。

伍秀兰瞧着这一幕,更是被这种单纯的快乐所感染。

原来吃饱穿暖再加上一口肉,就会令人如此幸福。

生活好像回到了最初的、质朴的、纯粹的样子,让她发自内心地感受到快乐和满足。

顾乔也被这种热闹和快乐的情绪所感染,将菜盆放到了碗柜上,然后与沈晚来到了梅氏身旁。

梅氏正在切猪腰子。

破开的猪腰子里面有个白色的东西,她小心翼翼地握着尖刀,将那东西一点一点切割剥离下来,然后又换了菜刀片腰花。

真的是片。

她的刀工极好,将猪腰子平搁在砧板上,左手放平轻轻压着猪腰,右手拿刀,刀面与砧板和手掌平行,然后使力,轻轻破开一条口子,随后往左持续使力,一片薄薄的腰花就切好了。

“娘,你切这么薄,是要做什么菜啊?”顾乔好奇。

若只是寻常的爆炒腰花,切下来的定然是交错的十字刀口,根本不是薄片,所以一时间她有些懵了。

哪知梅氏只回了她两个字:“保密。”

顾乔好奇死了,守着她便不走了。

“有这功夫,用地炉帮我烧一锅水吧,另外,帮我寻几片柚子叶来。”梅氏吩咐道。

“哦,好!”

顾乔去村里摘柚子叶,沈晚则负责烧火。

不一会儿,梅氏就将猪腰子全部片好,然后又净了手,将顾乔他们洗好的芫荽切成小段。

等到水开的时候,顾乔恰好赶回来。

只见梅氏拿了一把漏勺,将切成薄片的腰花摆好放到上面,然后放入滚烫的沸水当中。

血红色的腰花放进去,被沸水一滚,立即变色,梅氏连忙将漏勺抬起来,然后把焯好的腰花倒入一旁备好的凉水之中,接着重新摆放生的腰花薄片,将剩下的薄片一一焯过。

接着,梅氏将凉水里的腰花用筷子搅动了一下,然后又捞了起来。

“巧儿,柚子叶呢?”

“这呢,我马上去洗。”

“嗯,顺便重新打盆干净的凉水进来。”

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