第79章 弱点就是我前进的动力!(2/2)

噔噔噔,随着几声轻轻的敲门声响起,顾温馨便带着人推门走... -->>

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人推门走了进来。几位小姐这可是我们店里的招牌菜,烧筋条还请品尝吧。哇,好香啊,克里斯蒂娜急忙拿起筷子夹了一块,咬起来酥脆香甜。唔,好吃,你们也快吃吧,尤其配上香喷喷的大米饭。

这个不错很好吃,回去我要让我的厨师做给我吃。哈哈,这位小姐一般的厨师可是做不出这满汉全席的哦。哼,我家的厨师可是我从法国请来的行政主厨,他一定会做的。

蒂娜,法国人是做不出夏国传统菜肴的哦。别说是法国行政主厨,就算是在我们夏国也有很多大厨,做不出这传统满汉全席的味道。

精选排骨洗净备用,按照骨头的位置下刀,然后在切成小段。姜切片葱从中间切开,准备一锅大豆油烧七成热。将葱姜与排骨放入碗中加入二合一酱油腌制半小时后,挑出葱姜排骨下锅开始炸,一分钟后捞出备用进行二段复炸,待排骨呈现枣红色捞出。将锅中之油倒出后放入猪大油,将葱姜放入锅中翻炒呈虎皮色。将排骨加入其中进行翻炒,加酱油料酒和冷水小火炖半小时后捞出。外皮金黄酥脆骨肉可自动可以分离为上品,涮锅加入猪大油放入葱姜末,炒出香味加入排骨放酱油原汤,再加入邵酒和白糖、淀粉之后雨淋芡、加入一点香油让香味更加的香浓。这道菜出锅之后色泽亮丽,呈现酱红之色。

在我们夏国厨师界流传一句话,只有传统,没有正宗,物无定味,烹无定法,适口者珍。好啦,知道了,你们夏国最好行了吧,快上第二道菜吧,蒂娜的肚子都开始叫了。

听到克里斯蒂娜的这句话,所有人的脸上都露出了笑容来。好好好,第二道菜就是这开水白菜了,顾温馨说着将这第二道菜端上了饭桌。切?克里斯蒂娜不屑的笑了笑,听着名字就知道这道菜不怎么样。

蒂娜那你可就错了,这道菜可是我们的国宴最高礼仪才能吃到的菜,一般人可吃不到呢。别看这道菜只是开水和白菜两种主要材料,但是他其中涉现的辅料可是非常讲究的。

一个带皮猪肘(800g)对半切开。将1只老母鸡(800g)和1只老母鸭(800g)分别对半切开,去头掏空内脏,剔除多余脂肪,冲洗干净。分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉,备用。一块金华火腿(150g)用冷水浸泡40分钟,洗掉多余盐分,备用。

一根大葱切段,1个生姜拍扁。将猪肘、老鸡、老鸭和金华火腿焯水,煮滚后捞出,用温水冲洗掉附着的浮沫。取一口深锅,底部垫上竹网(没有竹网的可以铺纱布防粘),加入焯过水的食材、6颗干贝、大葱段、生姜和7200ml水。大火烧开后转小火炖煮4小时。炖煮期间需要不停打捞油脂和浮沫。

四小时后将炖汤原料捞出,用纱布过滤掉汤中残留的肉渣,将汤冷却到60度以下,备用。四小时?克里斯蒂娜惊讶道,你们夏国人做菜都这么慢吗?要是万一客人饿坏了,等到菜上桌了岂不是要饿死了。

准备扫汤原料:准备50g鸡胸肉、50g鸭胸肉和50g猪里脊,去除多余的脂肪和皮,分别切成小块,与80g清水和20g冰块混合,用破壁机打30秒,打成肉糜,分别放置于三个碗中,备用。去除锅面浮油、将肉类原料制作成泥蓉状即为汤扫、汤扫倒入汤中搅匀煮沸、重复捞出浮起物直至捞净、反复过滤汤直至汤清。

取1000g冷却的汤以鸭胸肉、猪里脊、鸡胸肉的顺序进行3次扫汤。扫汤时全程保持小火,用汤勺不停搅拌防止糊底。每次扫汤后都用纱布过滤汤汁1次,去除汤中杂质。再将过滤的汤冷却到60度后,重复以上动作。剩余未扫的汤可以冷冻起来,作高汤使用。

“我的天?一道开水白菜还需要这么费劲嘛?这哪里是开水白菜啊,这不就是大杂烩了吗克里斯蒂娜惊讶到。白菜对半切开,根部放入锅中煮10分钟,浸入冰水中冷却备用。将煮熟的白菜展开,依次将叶片修剪成莲花的形状。”

修剪好的白菜在烧过的清汤中煮2分钟。捞出后收拢成花苞状,花苞中心放入一颗枸杞。用热汤浇开花苞,绽放吧花朵这便是开水白菜了。

“我的天啊,想不到一道普通的菜肴竟然经过了如此严苛的筛选。怪不得你们夏国能成为世界首屈一指的美食之国呢,这简直就是太神奇了。”

克里斯蒂娜急不可耐的品尝着这道菜,那美妙的感觉更是深深地扎入了她的心中。唔,我现在理解你们了,为啥在国外没什么胃口了,这简直就是太好吃了,我都舍不得离开夏国了。呜呜呜~

看着克里斯蒂娜和几女满意的笑容来,顾温馨笑着点了点头,接着让服务员将红酒白酒还有各种饮料都端了上来。这才继续开口介绍道,这第三道菜就是“茧儿羹”,只见一个个晶莹剔透的碗中盛放着犹如鸡蛋糕一般的东西。

很显然这是一道羹菜,做法倒是不难。黑鱼肉200克,小油菜4棵,鸡蛋2个,姜末、葱末各适量。调料:料酒、盐、味精、香油、猪油、清汤各适量。

鸡蛋取蛋清;鱼肉加入葱末、姜末、料酒、味精、蛋清、猪油、盐、搅至上劲成黏糊状;油菜心洗净。

汤勺里放入清汤烧热,把鱼肉挤成蚕茧状入锅,加入料酒、味精、盐煮一会儿,见鱼圆全都飘在汤面上后放入菜心烧开,淋入香油,即可盛入汤碗中。因其形状极似蚕茧,故又名其色泽洁白,汤鲜味浓,鱼肉软嫩。

哈哈,蒂娜就不客气了,一人一碗刚刚好。克里斯蒂娜将蚕儿羹一人分了一碗,接着拿起了自己面前的那碗小口的品尝了起来。果然美味啊,她突然有点羡慕起许欣儿几女了,能生在夏国真好啊,有这么多的好吃的可以吃。

这才只不过是三道菜就已经把她快征服了,要是吃到全部的满汉全席还不得幸福死啊。