第37章 水煮鱼出世（1/2）

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鱼杀好了，大师傅将一条十多斤的豚鱼拿了上来。

周云指挥着大师傅们，将这条豚鱼给剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

“拿盐来！”

周云亲自动手，将鱼片用盐、酒和一个蛋白抓匀，腌了起来。

另一边的大师傅，烧开了一锅水。

周云让他将洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒了一点盐，放着备用。

厨房内人多，只得将不相干的人赶了出去。

就是厨房中的杂工，也出去了。只留下五个师傅打下手。

“王爷，这个……酱什么时候放？”一个厨师问。

周云看了一眼，知道他说的酱是什么。

“那不是酱，是姜。全名叫生姜。”

这生姜是周云三天前在大草原上发现的，采收了回来。

说了半天，大家听不懂，周云只得用笔写了出来。

从这一刻起，生姜终于在平行世界落户了。

对于生姜的使用，周云又传授起来。

“做鱼的时候要放姜来去腥，但是想去腥，那么要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用。

所以要晚一点放姜，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，再放姜就能很好的去腥了。”

几个大师傅用小本本记下了周云的语录。

胆白汁？

胆汁不是黄的吗？怎么变成白的了。

王爷说是白的，应该就是白的了。

就在他们考虑学问的时候，周云喊了起来。

“来一个人，往炒锅中加油。这油要比平常炒菜三倍的油多。”

立即，首席大厨上阵了。

很快，油热了。

油热后，周云抢过了主厨的位置，向锅中放入了三大匙豆瓣爆香，之后又加上了姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

几个大师傅眼睛眨都不眨，记得放辅料的顺序与份量。

这时，一股从来没有过的香味飘了起来，在厨房中四散，向着众人的鼻子里钻。

不仅仅是厨房内的人，就是外面的人，也闻到了。

造成的结果就是，每一个人都在吞口水。

出味后，周云没有将权力交给大师傅。他向锅中加入了鱼的头尾及鱼排。最后放了一棵驱毒草。考虑到安全，周云又加了一棵驱毒草。

“转大火！”

“是，大火！”

负责烧火的是一个五十多岁的大师傅。

大火上来后，周云不断地翻匀，向锅中加酒和酱、胡椒、糖，加了后，继续翻炒片刻。

“来热水！”

一个跑杂的大师傅端来了热水。

锅中加了热水，同时放盐和调味。

“水开后，继续保持大火。”周云传授道。

“是！记住了。”

小本本上记了许多。

过了三分钟，周云将那一片片的鱼片放入了锅中。一边下鱼片，一边用筷子拨散。

鱼片下锅后3~5分钟，周云命撤了火。

这次他没有亲自动手，让人把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的那个大盆中。

“拿小碗来。”周云吩咐道。

大师傅们给周云拿来了一个小碗。