第二十七章 厨师大赛海选赛（1/2）

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钟天正将这些菜端到巨虎面前，巨虎开心地像个孩子。

“大哥，你对我太好了，除了我娘没有其他人让我吃过饱饭。”巨虎边感动的内牛满面。

钟天正和上官燕两人听后一阵心酸。

众人吃完收拾后，就各自休息了。

第二天一大早，钟天正架着马车带着两人，来到了离凤食山庄最近的临河镇。

来到了镇门口的城墙。

“快点快点进城，别挡着后面的人。”守城门卫对着钟天正喊道。

钟天正反应过来，架着马车进入了镇内。

映入眼帘的是一片热闹的景象。

“卖冰糖葫芦类~”

“好吃的烧饼，少侠来一个?”

“新鲜的白菜来~”

沿街的小商贩不断地吆喝着。

巨虎在钟天正身边东瞅瞅西看看，没有见过这么多人的景色。

上官燕则是伸出头来，静静地看着临河镇的景色。

钟天正架着马车，穿过一个街道口，看到前面一群厨子模样的人，在围着一个摊位，排着队在写着什么。

摊位前，坐着一个师爷模样的人，身边两个壮汉似乎是护卫。

旁边竖起的旗子写上道：“凤食山庄厨艺大赛海选报名处。”

“我去，还需要海选报名？没人吭声呀？”钟天正愣了一下。

“你快去吧，马车交给我，我去附近的客栈住下，你弄完后来找我，我会跟小二交待一下的。”上官燕说道。

“好嘞，虎子跟着你燕子姐姐，我去忙点事，然后你去找你们。”

巨虎点了点头。

钟天正下了马车，也跟着排起了队。

“下一个~”

“叫什么。”

“钟天正。”

“食材自己带了吗？”

“带了。”

随后师爷简单的记了一下钟天正的个人信息。

“等会别走，马上海选就开始了，这是你的号牌，566号，去那边候着吧。”

师爷递给钟天正一个小圆纸牌，上面写着566号。

师爷一指空地，空地上画着候赛区。

钟天正拿过号码戴着自己胸口，随后站到了等候赛区。

原来凤食山庄附近每个城镇，都有海选赛区，最终从这些赛区通关的人，才能进入到凤食山庄进行决赛。

“人挺多的。”

“是呀，基本上都是男的。”

“废话，女的谁来呀。”

钟天正听身边，跟自己一样等待的选手交谈着，才得知海选赛的规则。

不过都只是片言只语。

“好了都安静，大家跟我过来。”

师爷在护卫的跟随下，领着身后的参赛选手，走到了附近的一个超大院子内。

一进入院子内大门，所有的参赛选手都发出一阵惊呼。

“每一排都有六处做饭的火炕和柴火，连锅都准备好了，没有厨具，总共有二十排。”

瞬间就有人数出来了。

“1号这边，快来，二号。。。”

师爷叫着号牌数字，随后指定参赛的厨师选手，站到指定的位置，然后让身边的护卫去打开附近的院子门，五扇院子大门打开，全部是备用的柴火和大锅台，以及一些零散的备用厨具。

“不愧是东郡的第一大食材山庄，真是够大手笔的。”钟天正内心想着。

“好了，都站好，我说一下规则，从现在开始，直到日落，每位选手做菜，做的最多菜的选手取胜，放心本次我们请来的评委，是我们凤食山庄的大厨，名字嘛就不告诉你们了，好了海选开始！”

“我去，真有意思。”钟天正忍不住吐槽道。

这时候有的选手，已经出院子，去拉自己的食材进来了，院子大门敞开，放的有木板垫着台阶，就是方便选手拉食材进入。

看来这些人都早已经打听好规则了。

钟天正眼珠子一转，想到了一个好主意，钟天正从院子出去?了。

不一会儿，六辆板车拉着食材放到了钟天正做饭的旁边。

“566号，六车食材。”记录官记录完毕。

钟天正悠闲地来到自己的做饭处。

开始做菜！菜最多的人取胜！

不一会儿，院里就飘满了饭香味。

“食材全部拉完毕，关门封闭！”

师爷一声高喊。

所有选手都开始忙碌做起了菜。

钟天正想了想决定做湘菜。

他第一道要做的湘菜是组庵豆腐。

钟天正拿出食材和调料，口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克、盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克。将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；葱白切段，余下的葱、姜拍破；包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥。

豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1?小时取出；稍晾，切成5?厘米长，2.6?厘米宽、1.3?厘米厚的长方块；

再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；?改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。

如此组庵豆腐就做好了。钟天正尝了一下。

“口滑嫩白，可口不错。”钟天正比较满意自己的湘菜。

往后可要加快速度了，钟天正看了一下其他的选手，都在开始做一些小菜，不占面积，但钟天正觉得似乎还有隐藏规则。

钟天正下一道要做的菜是组庵鱼翅。

水发玉结鱼翅、精盐、味精、干贝、胡椒盐、肥母鸡肉、葱结、猪肘肉、姜片、绍酒、熟鸡油。

他将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。

钟天正在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。

鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。

煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。

此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。清润滋补，柔软浓香，味道鲜美，宴会大菜。将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。

食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

组庵鱼翅如此就完成了。

继续继续！钟天正暗暗给自己鼓劲。

钟天正要做的菜是剁椒鱼头。

准备食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

?他将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

钟天正将这块鱼头捞起来后。