第6章 晕倒了?(1/2)

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说话间,一个身材高大、满头白发的长者,在县里几个要员陪同下踏进厨房。

苏泽贵,杭兴市美食协会会长,厨师出身,目前是全市唯一一名国家特三级厨师,也是全市烹饪界三大泰斗式人物之一,在江南省也有很大影响力。

1990年厨师职称和21世纪的有些不同,1990年由低到高,分为五级、四级、三级、二级、一级和特三级、特二级、特一级厨师八个级别。

21世纪后,缩减为初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别。

经理按资历介绍着厨房里主要厨师,很快介绍到了赖志前:“苏会长,这位就是江南烹饪学校毕业的赖志前。挺年轻的,目前担任厨房烹制组的组长。”

苏会长笑着伸手:“年轻有为啊。咱市省级、市级烹饪学校专业毕业的不少,但名校东南烹饪学校毕业的,一共才七个,跟你师兄都有联系?”

江南烹饪学校,主收江南一带六省一市的学生,是沿海地区烹饪界的黄埔军校。

“会长好。”赖志前双手捧着会长的手,深深弯下腰,挺谦卑的样子,“都有联系,也经常去他们工作的酒店走走,学习一些新技术。”

苏会长很满意:“好好干!我三年没来容石县了,饭店变化很大啊。”

他朝着众人:“同志们,容石县的烹饪实力,这几年有所提高,但全市餐饮业竞争越来越激烈,希望大家勤勉努力,让容石县的餐饮业水平更上层楼。我这次来是先来考察一下,市里的美食节已经成功举办了第一届,如果容石县条件过硬,第二届第三届的主会场,也可以考虑设在这里。”

设在容石县,无疑就是设在容石县饭店了。

这意味着几十万的财政拨款,用于饭店改造设施、举办活动,也意味着将巩固饭店的龙头地位。

当然,谁都知道这是客气话,容石县的硬件软件,跟杭兴市其他县有着较大差距。

掌声再一次热烈。

饭店经理堆满了笑:“会长,今天的菜,由我们厨房四位最具实力的厨师给您烹制,赖志前也是其中之一。选的菜,不少都有各自的祖传绝活,除了咱店,其他地方品尝不到。”

“好好,我尝尝大家的绝活。”

会长一行离去。

厨房里可就忙乎开喽,特别是四位负责主菜烹饪的名厨,都知道这是一场技术大比拼,谁的菜若得到苏会长表扬,代表的就是地位,人家可是国家级特三级厨师!

今天12道主菜,全部由小灶区负责烹制,按照上菜先后顺序,分别为:

白雪醋鱼羹,开胃菜;土法鳗鱼鲞烤肉,开酒菜;浓汁鲜贝炸响铃,填胃菜;

红烧羊肉煲,主菜,是赖志前的得意之作;

卤汁大黄鱼、香酥带鱼、锅烧河鳗,三道均为大菜;

冰糖甲鱼,河鲜大菜,由厨师长亲自烹制,也是镇店之菜,这道菜烹饪时间长达两个小时,厨师长已经完成全部工序,由徒弟收汁后即可上桌,前几年苏会长来容石县,每回都吃,评价甚高;

山珍四宝,肉类主菜;凤尾大虾,海鲜主菜;

松鼠桂鱼,海鲜大菜,由1号灶赵师傅烹饪,和厨师长的冰糖甲鱼并称镇店之菜,有祖传技艺,配料不对外公布。赵师傅和厨师长同年进饭店,两人关系莫逆。

最后一道为时令炒蔬。

这时饭店的第二轮餐饮午高峰也已到来,菜单雪片般飞进,配菜组开始忙得不亦乐乎,锅盆瓢碗交响曲瞬间达到了沸点。

厨师长什么也不顾,专注地盯着小灶上的操作。

一个美眉蝴蝶般飘进来,这是容石饭店餐饮经理助理,今天为仙阁厅、也就是美食协会会长那个包厢两个服务员之一,负责端菜、分菜。

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